舌尖上的潮汕
舌尖上的潮汕封面图

舌尖上的潮汕

陈坤达, 编著

出版社:武汉大学出版社

年代:2013

定价:16.0

书籍简介:

本书作为介绍地域美食文化的读物,从人文的视角来切入,通过展现潮汕人的生存状态,如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。

书籍目录:

引言:一个特殊群落发动的味觉革命

潮汕人独具特色的饮食文化

一生的“潮昧”

一、潮汕菜的第一味:海鲜菜肴

海鲜之奇

海鲜之异

鱼文化

潮昧:还原鱼的本质

大公:海鲜的朋友和敌人

渔港之痛

不可或缺的威:晒海盐

香喷喷的迭濠鱼饭

二、潮汕平原上成长的丰富食材

母土的气息:姜薯

佛手老香黄

黑不溜秋的名品:鼠□糅

潮汕情味:青橄榄

大吉大利:潮州柑

萝卜,幸福的感觉

龙眼情

淳朴的乌榄,淳朴的情怀

生命的绿茵:青草药

三、草根部落菜根香

最潮味:咸菜

菜脯,穷人的本味

牛肉丸,化不开的情结

会舞蹈的“面猴”

老街深处蚝烙香

远去的古镇市声

四、潮汕节俗的味觉标记:祭品

潮汕人过年

七样羹:潮汕的蔬菜节

元宵食甜圆

七月祭孤

悠悠桃□情

古风犹存:“食桌”礼仪

五、关于潮汕菜的传说和源流

护国菜

卤鹅飘香

薄壳传奇

六、功夫茶的味觉境界

功夫茶香

山的味道:凤凰单枞茶

暮色中的老饼铺

保护和擦亮潮汕美食老字号品牌

后记

入昧——潮汕菜传承的密码

内容摘要:

《佛手老香黄》;《黑不溜秋的名品:鼠□糅》;《潮汕情味:青橄榄》;《大吉大利:潮州柑》;《萝卜,幸福的感觉》;《龙眼情》;《淳朴的乌榄,淳朴的情怀》;《生命的绿茵:青草药》;《最潮味:咸菜》;《菜脯,穷人的本味》;《牛肉丸,化不开的情结》;《会舞蹈的“面猴”》;《老街深处蚝烙香》;《远去的古镇市声》……《舌尖上的潮汕》(作者陈坤达)是介绍地域美食文化的读物。《舌尖上的潮汕》作为介绍地域美食文化的读物,从人文的视角来切入,通过展现潮汕人的生存状态,如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。 《舌尖上的潮汕》的作者是陈坤达。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名六书坊
9787307115095
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出版地武汉出版单位武汉大学出版社
版次1版印次1
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸21 × 11装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

舌尖上的潮汕是武汉大学出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-潮州市 ,饮食-文化-汕头市 的书籍。