家常招牌宴客菜

Part 1 宴客知识

宴会的基本知识

家宴前的基本准备工作

家宴菜肴的挑选及禁忌

家宴时上菜的次序

家宴餐具的使用和礼节

Part 2 爽口凉菜

凉菜怎么围盘才好看

凉菜食材大集合

荤菜

腰花拌双笋

清拌猪肚

肉酱花生米

豆酱茭笋

卤牛肉

川味牛肉

红油肚丝

盐水牛肉

香菜拌牛肉

西兰花拌腊肠

枇杷拌鸡片

芥末鸭掌

豆瓣酱拌皮蛋

芝麻鸭肠

虾米拌嫩黄瓜

酸辣海蜇

皮蛋拌熟蚌肉

素菜

凉拌黄瓜

凉拌油豆腐

白菜丝拌紫菜

凉拌菠菜

酸辣菜花

凉拌黑木耳

凉拌竹笋

红油腐竹

泡椒藕片

豆瓣酱草菇

蒜泥黄瓜

五香水煮花生

辣椒拌豆干

素牛肉

香拌豆皮丝

子姜拌竹笋

Part 3 热菜为王

宴客菜中的主菜如何科学搭配

畜肉

蒜泥白肉

鱼香肉丝

毛氏红烧肉

腊味合蒸

回锅肉

夫妻肺片

老干妈爆排骨

冬菜扣肉

宫保肉丁

蚂蚁上树

麻婆豆腐

东坡肘子

南瓜茄子焖五花肉

粉蒸排骨

干煸肥肠

菠萝咕噜肉

香爆牛肉

灯影牛肉

清蒸排骨

豉汁蒸排骨

咸鱼蒸猪肉

酱椒蒸猪手

荷香蒸腊肉

酱香大排

禽蛋

干锅辣鸭头

白果烧鸡

竹笋烧鸭

血浆鸭

左宗棠鸡

宫保鸡丁

淡菜蒸鸭块

辣子鸡

烤香酥鸡

鸭掌包

板栗烧鸡

樟茶鸭

大盘鸡

干锅鸡翅

三杯鸡

啤酒蒸鸭

粉蒸鹅

花椒蒸鸡

酒酿汁蒸鸡

香菇滑鸡

肉末虾仁蒸蛋

蔬菜、豆制品

干煸四季豆

手撕包菜

开水白菜

尖椒茄子煲

开胃茄子

椒油菜心

鱼香菠菜

剁椒皮蛋蒸土豆

客家酿豆腐

鱼片蒸豆腐

百花酿苦瓜

奶香番茄

蒸酿木瓜

西芹百合炒腰果

玉枕白菜

酿大白菜

板栗烧菜心

炒土豆丝

糖醋藕片

红焖莲藕丸

蜜汁酿藕

芥蓝腰果炒香菇

水产

酸菜鱼

麻辣水煮鱼

姜葱炒蟹

沙锅鳊鱼头

糖醋鳜鱼卷

剁椒鱼头

香辣带鱼

焦炸螃蟹

清蒸鲫鱼

酱烧鱼

宫保鱿鱼

乌贼烧河虾

豆苗炒虾

粉丝基围虾

川椒大闸蟹

豆豉鲫鱼

肉蟹蒸蛋

榨菜肉末蒸罗非鱼

蒜泥蒸大虾

粉丝蒸青蛤

花雕蒸蟹

清蒸青蟹

枸杞香菇盘龙鳝

Part 4 鲜美汤羹

鲜美汤羹的技巧

汤品

玉米椰子煲乌鸡

人参鸡汤

党参黄芪乌鸡汤

枸杞黄芪乳鸽汤

板栗杏仁鸡汤

莲藕黑豆鲇鱼汤

四果炖鸡

茶树菇无花果煲土鸡

花旗参猴头菇煲乳鸽

海底椰苹果炖猪小肘

莲藕瘦肉汤

南瓜山斑鱼煲脊骨

薏米冬瓜煲猪蹄

玉米淮杞脊骨汤

椰皇炖鲍鱼

眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼

干贝鱼肚炖石蛤

玉竹百合炖海鱼

椰子黄豆炖无花果

核桃煲鸭子

四宝煲老鸽

淡菜香菇瘦肉汤

章鱼节瓜煲花蟹

羹品

雪花鱼丝羹

鸡蓉玉米羹

生姜陈皮椒鱼羹

冬瓜蛋黄羹

人参莲子羹

豆腐鱼蓉蔬菜羹

山药奶肉羹

当归羊肉羹

酸辣豆腐羹

Part 5 可口点心

点心在宴席中的角色

金菇素菜包

清香枣泥包

鲍汁叉烧包

莲蓉包

奶皇包

韭菜饺

金针菇玉米饺

彩椒盅上汤饺

北极贝蟹肉饺

烧汁鳗鱼酥

飘香榴莲酥

虾米咸薄饼

五香芋头糕

茶香山药卷

甘笋糯米锞

《家常招牌宴客菜》精选了南北各地的招牌菜肴，均选用大众家庭较常用的食材，囊括了凉菜、热菜、汤羹、点心四大系列近200个菜品，是一本设计科学合理的，集色、香、味、形于一体的美味食谱。只要您认真阅读《家常招牌宴客菜》，掌握要领，就能轻松烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席，让您的宾客真正感受到宾至如归的亲切感。

《家常招牌宴客菜》精心选择200道美味招牌菜，并介绍了其营养搭配示范，分类解读其烹饪技巧，同时精心详解了多个烹饪主题。本书可作为一本日常生活中实用的饮食指南，帮助读者掌握烹饪技巧的同时，了解营养搭配的知识，烹制出营养均衡、色鲜味美的家常宴客菜。