餐饮经营管理实用图标
餐饮经营管理实用图标
出版社：中国物资出版社
年代：2009
定价：29.8
书籍简介:
本书主要讲述了餐饮企业开业、服务、岗位标准、原材料、财务等全方面的内容。
书籍目录:
第一章中餐图表
岗位设置图
中餐厅平面图
餐厅菜式产生的流程图
商品(新菜式)开发的方法图
中餐厅服务流程图
备餐间工作流程图
传菜工作流程图
零点服务流程图
宴会、团队用餐服务流程图
退换食品流程图
退换酒水流程图
送餐工作流程图
餐厅布草换取流程图
饮料领用流程图
饮料采购流程图
餐饮、康乐酒水服务流程图
宴会酒吧工作流程图
餐具清洁工作流程图
餐饮用具保管流程图
餐厅规范服务的步骤表
餐饮部各部门每日报告表
托盘基本服务技能表
餐巾折花基本服务技能表
铺桌布基本服务技能表
围桌裙基本服务技能表
开餐前准备程序表
……
第二章西餐图表
第三章厨房图表
第四章财务、采购、仓库图表
第五章人事行政图表
第六章经营管理及其他图表
后记
内容摘要:
运用图表管理是当今时代最科学的管理手段之一。是数字化管理的基础。本书介绍给读者的餐饮业经营管理实用图表是餐饮业者经过多年行业历练而设计出来的。在长期的餐馆经营管理及培训工作中广泛地应用，收效极佳。
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