肉品科学英语材料选编

书籍简介:

本书重点介绍肉品加工的基础理论、加工原理和技术，力求反映现代肉品科学的进展和肉制品加工新技术。主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜、肉品质量控制、肉品加工的辅料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工艺和肉品安全控制等。本书是国按照我国肉制品分类介绍肉品基础理论和加工技术的英文书，同时融入部分国外的代表性产品，并将最新的研究成果与技术编写入该书中，相信本书对学习国外先进理论与技术具有一定的参考和应用价值。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品科学英语材料选编是科学出版社于2016.7出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－英文 的书籍。