健康从原生态开始

前言从原生态开始

第一章看穿你的食物

1．“食全食美”是谬论，食物也有好坏分

2．好食物+好搭配：好营养

3．好食物叛变成坏食物

第二章抵制美色和美味的诱惑

1．食物本质大起底

2．你的眼睛会不会骗你？

3．你的舌头会不会骗你？

4．你的牙齿会不会骗你？

第三章给食物上安全保险：从原生态开始

1．闻之色变的危险食物就在你身边1

2．我能做到的安全对策1：只买原生态的1

3．我能做到的安全对策2：提高你的解毒功力

4．安全关键：解毒饮食方式

第四章食物相克真的那么可怕？

1．你是不是加入了“集体恐慌”？

2．科学揭秘“双食记”：用实践来检验真理

第五章牛奶：是补品还是毒药？

1．牛奶里面的是是非非

2．从古代传说和中医典籍看牛奶

3．你真的了解牛奶吗？

4．为牛奶的八大谣言辟谣

5．好东西是否越多越好？

6．顺从各人体质，更新“吃奶”观念

第六章“垃圾食品”如何回归原生态

1．你所不知道的“垃圾食品”真面目

2．“垃圾食品”：远离还是亲近？

3．“垃圾食品”，变“废”为宝

第七章吃肉还是吃粮？

1．新理论：吃肉会更健康、更苗条？

2．吃肉的贵族生活：你能享受么？

3．吃肉也能瘦，这不是天方夜谭1

4．生态平衡，以肉为主行吗？

5．“食肉”美人计

第八章不回家吃饭？危险！！1

1．在外吃饭越多，肥胖危险越大？

2．餐馆中的油脂灾难

3．洋食品中的潜藏隐患

4．向左走，向右走：中餐馆的烹调怎么办？

5．做一个营养兼得的美食家

第九章与食品添加剂和平共处

1．为防腐剂正名

2．解密食品添加剂的危害

3．你是不是最该远离食品添加剂的人？

4．满城都是添加剂，如今你该怎么办？

第十章只有错买，没有错卖：超市实战“原生态”

1．超市实战：燕麦片的选择法则

2．超市实战：酸奶学问大！

3．超市实战：如何选择水果和蔬菜？

4．超市实战：如何选择食用油？

5．超市实战：如何选择蛋类？

6．超市实战：如何选择肉类？

7．超市实战：如何选择速冻食品？

8．超市实战：如何选择面包和面食？

9．炼就慧眼买美食

附录一：范志红“原生态”答读者问

1．食物成分篇

2．烹调篇

3．购物篇

4．禁忌篇

5．减肥篇

6．慢性疾病篇

附录二：范志红奥运饮食营养评点

1．营养标注国际餐饮营养发展趋势

2．饮食均衡每日餐不少于五大类食物

3．热量控制汪着油的菜或煎炸菜热量高

附录三：上班族的时尚厨房

前言

从原生态开始

多年以来，在大学授课之余，我一直在业余从事一些饮食科学的基本理论研究。

中国人的饮食究竟从何入手呢？研究疾病的人总会提到一句俗语：病从口入。很多时候，作为“食色性也”的“食”，能让你几多欢笑几多愁。

一顿美味在你面前，能满足味觉的享受，能饱腹充饥，也能带来健康的隐患。饮食习惯、饮食健康常常决定了一个人得病几率的高低。

我们的饮食到底是否科学、合理？我们的饮食存在着哪些健康隐患？我们的饮食该如何调整？那么多饮食健康的建议，都是正确的吗？我们究竟吃什么？

饮食问题听起来迷雾重重，实际上都有科学道理作为基础。要想在各种纷乱说法当中擦亮眼睛，就要看清食物的真实面目。只有了解你的食物，才能知道如何健康地饮食。

多年来，我的责任和梦想，就是以我的“原生态”理论，帮助人们通过增加食物的知识，改善自己的饮食质量，从而远离多种慢性疾病和营养不良。

那些看似危言耸听的论断，那些看似美味的“健康杀手”，都将在本书中深度剖析，让大家大长见识，健康饮食，从现在开始！从原生态开始！

　　一顿美味在你面前，能满足味觉的享受，能饱腹充饥，也能带来健康的隐患。饮食习惯、饮食健康常常决定了一个人得病几率的高低。我们的饮食到底是否科学、合理？我们的饮食存在着哪些健康隐患？我们的饮食该如何调整？那么多饮食健康的建议，都是正确的吗？我们究竟吃什么？那些看似危言耸听的论断，那些看似美味的“健康杀手”，都将在本书中深度剖析，让大家大长见识，健康饮食，从现在开始！从原生态开始！　　中国人几千年来就吃自然的食物、天生的食物，现代社会改变了这一切，也彻底改变了我们的健康。与其用人工的方法欺骗我们的大脑和肠胃，不如吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。　　为什么家里的草莓两天就烂掉，商店里的草莓夹心饼干能放12个月？新鲜天然食品的色香味等美好属性，是难以长时间保存的，为了食品能够长期保存，难免会加入香精、色素等添加剂来维持它的吸引力。　　从理论来说，食物当中不可能没有毒物，但同时，人体对于食物的各种有害成分是有处理能力的。　　很多营养素在解毒过程中会帮助我们，错误的饮食会降低身体的解毒能力。　　没有一无是处的食品，只有错误的饮食方式。很多所谓的垃圾食品，都是能够高效率提供能量的食品。　　自古以来，百姓以五谷饱腹，贵族以肉为美，但贵族们并未因此长寿。凡是长寿的古人，往往都是对饮食有所节制的人，罕有大块吃肉大碗喝酒的人。　　狼瘦羊肥的案例告诉我们：运动才是第一位的问题。　　女人要成为食肉美人！适当食肉不仅有益女性健康，而且有益娇美容颜。　　要想避免摄入大量食品添加剂，最好的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按传统的方式。亲自动手制作健康的家庭食品。【作者简介】　　范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会会员，中国食品科技协会高级会员，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员。积极从事大众食品营养宣传普及活动，先后给报刊、杂志撰写相关文章400多篇，受邀于中央电视台、北京电视台等多家媒体讲解食品健康知识。2006年被选为北京奥组委第一批绿色奥运宣教志愿者，2007年被选为全国妇联“妇女大讲堂”讲师团成员。