出版社:人民卫生出版社
年代:2008
定价:141.0
本书由国际生命科学会出版。书中每章均由全球著名专家或教授主笔,代表了国际营养学近5年来的最新进展。
I系统生物学
第1章基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养
Ⅱ能量生理学
第2章体成分分析的启示
第3章运动
第4章能量代谢
Ⅲ能量和宏量营养素
第5章蛋白质与氨基酸
第6章碳水化合物
第7章营养素与基因表达
第8章膳食纤维
第9章脂质的吸收与转运
第10章脂类的细胞内代谢
第11章乙醇:对健康和营养的影响
Ⅳ脂溶性维生素及其相关营养素
第12章维生素A
第13章类胡萝卜素
第14章维生素D
第15章维生素E
第16章维生素K
V水溶性维生素及其相关营养素
第17章维生素C
第18章硫胺素
第19章核黄素
第20章烟酸
第21章维生素B6
第22章叶酸
第23章维生素B12
第24章生物素
第25章泛酸
第26章肉碱
第27章胆碱和脑发育
第28章膳食黄酮
Ⅵ矿物质和微量元素
第29章钙
第30章磷
第31章镁
第32章电解质:钠、氯、钾
第33章人类水和电解质平衡
第34章铁
第35章锌
第36章铜
第37章碘和碘缺乏病
第38章硒
第39章铬
第40章硼、锰、钼和其他微量元素
Ⅶ营养和生命周期
第41章妊娠和哺乳
第42章婴儿营养
第43章青春期
第44章衰老与营养
Ⅷ营养和免疫
第45章免疫应答的营养素调节:以维生素E为例
第46章免疫功能的营养调节和传染病
第47章食物过敏
Ⅸ营养和慢性病
第48章肥胖的健康影响
第49章动脉粥样硬化性心血管疾病
第50章糖尿病
第51章骨质疏松症
第52章癌症
第53章胃肠道疾病
第54章肾脏疾病
第55章肝脏疾病
第56章高血压
X膳食、食物和营养
第57章食物成分
第58章膳食摄入量的评估
第59章味道和食物的选择
第60章能量摄入、肥胖症和膳食行为
第61章改变膳食和运动行为的策略
第62章美国的营养监测
第63章美国的膳食标准
第64章国际膳食标准:FAO和WHO
Ⅺ公共卫生和国际营养
第65章发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件
第66章食品不安全、饥饿和营养不良
第67章复杂危机环境中的公共营养
Ⅻ新出现的问题
第68章食源性疾病与食品安全
第69章食品生物技术
第70章食物和补充剂中促进健康的生物活性物质
索引
本书于1953年首版,当时距最后一个被发现的维生素,也就是维生素B12,被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.MarkHegstead主编,在1976年出版,包括53章;而我们当前的版本则为70章,体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸,但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移,已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用,往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用,以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语,包括一些研究需要,以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。本书在营养学领域的广泛应用,使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群,包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生;营养师、医师和其他卫生专业人员;以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛,从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。