现代营养学
现代营养学封面图

现代营养学

(美) 鲍曼 (Bowman,B.A.) 等, 著

出版社:人民卫生出版社

年代:2008

定价:141.0

书籍简介:

本书由国际生命科学会出版。书中每章均由全球著名专家或教授主笔,代表了国际营养学近5年来的最新进展。

书籍目录:

I系统生物学

第1章基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养

Ⅱ能量生理学

第2章体成分分析的启示

第3章运动

第4章能量代谢

Ⅲ能量和宏量营养素

第5章蛋白质与氨基酸

第6章碳水化合物

第7章营养素与基因表达

第8章膳食纤维

第9章脂质的吸收与转运

第10章脂类的细胞内代谢

第11章乙醇:对健康和营养的影响

Ⅳ脂溶性维生素及其相关营养素

第12章维生素A

第13章类胡萝卜素

第14章维生素D

第15章维生素E

第16章维生素K

V水溶性维生素及其相关营养素

第17章维生素C

第18章硫胺素

第19章核黄素

第20章烟酸

第21章维生素B6

第22章叶酸

第23章维生素B12

第24章生物素

第25章泛酸

第26章肉碱

第27章胆碱和脑发育

第28章膳食黄酮

Ⅵ矿物质和微量元素

第29章钙

第30章磷

第31章镁

第32章电解质:钠、氯、钾

第33章人类水和电解质平衡

第34章铁

第35章锌

第36章铜

第37章碘和碘缺乏病

第38章硒

第39章铬

第40章硼、锰、钼和其他微量元素

Ⅶ营养和生命周期

第41章妊娠和哺乳

第42章婴儿营养

第43章青春期

第44章衰老与营养

Ⅷ营养和免疫

第45章免疫应答的营养素调节:以维生素E为例

第46章免疫功能的营养调节和传染病

第47章食物过敏

Ⅸ营养和慢性病

第48章肥胖的健康影响

第49章动脉粥样硬化性心血管疾病

第50章糖尿病

第51章骨质疏松症

第52章癌症

第53章胃肠道疾病

第54章肾脏疾病

第55章肝脏疾病

第56章高血压

X膳食、食物和营养

第57章食物成分

第58章膳食摄入量的评估

第59章味道和食物的选择

第60章能量摄入、肥胖症和膳食行为

第61章改变膳食和运动行为的策略

第62章美国的营养监测

第63章美国的膳食标准

第64章国际膳食标准:FAO和WHO

Ⅺ公共卫生和国际营养

第65章发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件

第66章食品不安全、饥饿和营养不良

第67章复杂危机环境中的公共营养

Ⅻ新出现的问题

第68章食源性疾病与食品安全

第69章食品生物技术

第70章食物和补充剂中促进健康的生物活性物质

索引

内容摘要:

  本书于1953年首版,当时距最后一个被发现的维生素,也就是维生素B12,被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.MarkHegstead主编,在1976年出版,包括53章;而我们当前的版本则为70章,体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸,但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移,已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用,往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用,以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语,包括一些研究需要,以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。本书在营养学领域的广泛应用,使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群,包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生;营养师、医师和其他卫生专业人员;以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛,从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787117105118
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出版地北京出版单位人民卫生出版社
版次2版印次2
定价(元)141.0语种简体中文
尺寸29装帧精装
页数 1200 印数 3000

书籍信息归属:

现代营养学是人民卫生出版社于2008.10出版的中图分类号为 R151 的主题关于 营养学 的书籍。