看视频学做水产

会动的美味：看视频学做水产

part1 水产的基本知识

食用水产应注意什么

水产一定要煮熟才能食用

已死亡的水产不能食用

水产不能与大量维生素C同食

水产与啤酒同食易引发痛风

吃水产前后喝茶易患结石

怎样烹饪水产更鲜美

掌握好火候

减少用油量

注意盐分含量

在鱼皮上扎小孔

沸水煮鱼味更鲜

常用的水产烹饪方法

拌

炒

熘

爆

炸

煎

烧

焖

炖

蒸

煮

常见水产的清洗和刀工

虾的清洗和刀工

螃蟹的清洗

草鱼的清洗和刀工

鳝鱼的清洗和刀工

鲢鱼的清洗和刀工

鱿鱼的清洗和刀工

鲍鱼的清洗和刀工

墨鱼的清洗和刀工

海参的清洗和刀工

part2 河鲜篇

◎鲫鱼

萝卜芋头蒸鲫鱼

葱油鲫鱼

清蒸鲫鱼

山药蒸鲫鱼

醋焖鲫鱼

酱焖鲫鱼

香芋煮鲫鱼

西红柿炖鲫鱼

青椒紫苏煮鲫鱼

金樱子鲫鱼汤

鸭血鲫鱼汤

蛤蜊鲫鱼汤

鲫鱼红豆汤

牛奶鲫鱼汤

花生鲫鱼汤

茼蒿鲫鱼汤

鲫鱼苦瓜汤

鲫鱼百合糯米粥

鲫鱼薏米粥

◎草鱼

菠菜拌鱼肉

辣子鱼块

菠萝炒鱼片

大蒜炒鱼丁

木耳炒鱼片

芦笋鱼片卷

清蒸草鱼

粉蒸鱼块

黄花菜蒸草鱼

清蒸草鱼段

蒜苗烧草鱼

红烧草鱼段

苹果炖鱼

啤酒炖草鱼

香辣水煮鱼

木瓜草鱼汤

枸杞黄芪草鱼汤

◎鲤鱼

豆瓣酱烧鲤鱼

剁椒蒸鲤鱼

鲤鱼炖豆腐

豆豉鲤鱼粥

鲤鱼红豆粥

◎鲢鱼

鲢鱼丝瓜汤

红烧鲢鱼块

清炖鲢鱼

青木瓜煲鲢鱼

◎鲈鱼

酱醋鲈鱼

白灼鲜鲈鱼

肉苁蓉蒸鲈鱼

绣球鲈鱼

清蒸开屏鲈鱼

剁椒蒸鲈鱼

橄榄菜蒸鲈鱼

家常鲈鱼

干烧鲈鱼

柠香鲈鱼

啤酒炖鲈鱼

酸汤鲈鱼

鲈鱼参须汤

清炖枸杞鲈鱼汤

鲈鱼菜花粥

山药鲈鱼粥

鲈鱼嫩豆腐粥

鱼肉海苔粥

◎生鱼

鸡骨草煲生鱼

灵芝山药生鱼汤

木瓜红枣陈皮生鱼汤

节瓜红豆生鱼汤

木瓜生鱼粥

开胃酸菜生鱼粥

◎鲶鱼

香菜鲶鱼粥

蜜汁红烧鲶鱼

鲶鱼炖菠菜

酸菜炖鲶鱼

◎鳝鱼

洋葱炒鳝鱼

韭菜炒鳝丝

腊八豆香菜炒鳝鱼

翠衣炒鳝片

爆炒鳝鱼

梁溪脆鳝

茶树菇炒鳝丝

响油鳝丝

绿豆芽炒鳝丝

老干妈鳝鱼片

大蒜烧鳝段

竹笋炒鳝段

干烧鳝段

红烧鳝鱼

红枣板栗烧鳝鱼

豉汁蒸白鳝

生蒸鳝鱼段

山药鳝鱼汤

黄芪红枣鳝鱼汤

火腿竹笋鳝鱼汤

生滚鳝鱼粥

虾仁鳝鱼粥

◎武昌鱼

清蒸开屏武昌鱼

咖喱武昌鱼

剁椒武昌鱼

孔雀武昌鱼

红烧武昌鱼

◎罗非鱼

清蒸罗非鱼

酸笋烧罗非鱼

红烧罗非鱼

◎鳜鱼

包心鳜鱼

珊瑚鳜鱼

蒜烧鳜鱼

铁板扒鳜鱼

葱头焖鳜鱼

◎甲鱼

生爆甲鱼

清炖甲鱼

红烧甲鱼

山药甲鱼汤

甲鱼滋阴汤

灵芝甲鱼汤

人参核桃甲鱼汤

甲鱼红枣粥

党参山药甲鱼粥

◎泥鳅

蒜烧泥鳅

干烧泥鳅

莴笋烧泥鳅

泥鳅烧香芋

酱焖泥鳅

香附泥鳅豆腐汤

泥鳅小油菜豆腐汤

莴笋泥鳅粥

泥鳅砂锅粥

◎牛蛙

草菇炒牛蛙

彩椒炒牛蛙

爆炒牛蛙

剁椒牛蛙

泡椒牛蛙

西芹烧牛蛙

芥菜牛蛙汤

苦瓜牛蛙汤

◎田螺

田螺烧肉

香辣田螺

酱炒田螺

口味田螺

车前子红枣田螺汤

荷叶田螺粥

大米田螺粥

田螺芹菜咸蛋粥

◎河虾

韭菜薹炒河虾

河虾仔炒紫甘蓝

陈皮炒河虾

洋葱炒小河虾干

part3 海鲜篇

◎带鱼

芝麻带鱼

葱香带鱼

家常蒸带鱼

醋焖腐竹带鱼

五香烧带鱼

剁椒蒸带鱼

豆瓣酱烧带鱼

带鱼南瓜汤

黄芪带鱼粥

红枣带鱼糯米粥

◎黄花鱼

椒香黄花鱼

糖醋黄花鱼

酸菜剁椒小黄鱼

酱焖黄花鱼

蒜烧黄花鱼

豆腐蒸黄花鱼

竹笋烧黄花鱼

茄香黄花鱼煲

黄花鱼蛤蜊汤

猪血黄花鱼汤

黄花鱼豌豆粥

虫草花黄花鱼汤

猪血黄花鱼粥

◎鱿鱼

拌鱿鱼丝

蒜薹拌鱿鱼

蚝油酱爆鱿鱼

鱿鱼炒三丝

脆炒鱿鱼丝

剁椒鱿鱼丝

鱿鱼须炒四季豆

辣味鱿鱼须

干煸鱿鱼丝

洋葱炒鱿鱼

糖醋鱿鱼

苦瓜爆鱿鱼

田七红花蒸鱿鱼

冬笋胡萝卜鱿鱼汤

豆腐海鲜汤

鱿鱼猪骨虾肉粥

◎墨鱼

芹菜炒墨鱼

醋拌墨鱼卷

姜丝炒墨鱼须

海藻墨鱼汤

水晶墨鱼卷

豉椒墨鱼

青椒墨鱼卷

金针菇炒墨鱼

墨鱼海底椰蜜枣煲鸡

香菇冬笋墨鱼粥

当归枸杞墨鱼粥

◎鲳鱼

豉椒蒸鲳鱼

茄汁鲳鱼

苦瓜焖鲳鱼

蒜烧鲳鱼

参归烧鲳鱼

◎鳕鱼

清蒸鳕鱼

清蒸香菇鳕鱼

鳕鱼蒸鸡蛋

西红柿烧汁鳕鱼

香菇蒸鳕鱼

辣酱焖豆腐鳕鱼

◎鲍鱼

鲍鱼橄榄汤

鲍鱼口蘑猪骨汤

鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡

鲍鱼参杞粥

鲍鱼粥

◎海参

海参炒时蔬

鲍汁海参

桂圆炒海参

葱爆海参

XO酱炒海参

干贝烧海参

参杞烧海参

海参干贝虫草煲鸡

海参当归粥

小米海参粥

海参养血汤

◎海蜇

白菜梗拌海蜇

海蜇拌魔芋丝

心里美拌海蜇

桔梗拌海蜇

麻酱鸡丝海蜇

苦菊拌海蜇头

芝麻苦瓜拌海蜇

老醋海蜇

紫甘蓝拌海蜇丝

老醋莴笋拌蜇皮

凉瓜海蜇丝

黑木耳拌海蜇丝

蒜泥海蜇萝卜丝

海蜇芦荟大米粥

◎虾

洋葱丝瓜炒虾球

蒜香大虾

荸荠豌豆炒虾仁

银杏果桂圆炒虾仁

韭花炒虾仁

草菇丝瓜炒虾球

苦瓜黑椒炒虾球

桂圆炒虾球

泰式芒果炒虾

海带虾仁炒鸡蛋

干焖大虾

美极什锦虾

鲜虾烧鲍鱼

鲜虾花蛤蒸蛋羹

虾仁苋菜汤

明虾海鲜汤

鲜虾豆腐煲

韭菜鲜虾粥

◎螃蟹

金沙蟹

姜葱炒花蟹

美味酱爆蟹

金牌口味蟹

泡菜炒蟹

泡椒小炒花蟹

花蟹炒年糕

螃蟹炖豆腐

桂圆蟹块

清蒸大闸蟹

干贝花蟹白菜汤

花蟹冬瓜汤

美味蟹肉粥

◎生蚝

脆炸生蚝

清炒生蚝

姜葱生蚝

生蚝年糕汤

韭黄炒生蚝

生蚝汤

上汤茼蒿蚝仔

白菜粉丝生蚝汤

白萝卜生蚝汤

黑豆生蚝粥

生蚝粥

◎扇贝

节瓜扇贝汤

扇贝拌菠菜

香芹辣椒炒扇贝

豆腐白玉菇扇贝汤

佛手瓜扇贝鲜汤

◎蛤蜊

蒜香拌蛤蜊

蛤蜊蒸蛋

豉汁蒸蛤蜊

泰式肉末炒蛤蜊

豆腐蛤蜊汤

◎海瓜子

辣炒海瓜子

九层塔炒海瓜子

葱油海瓜子

柱候酱豆豉炒海瓜子

酱爆海瓜子

◎蛏子

姜葱炒蛏子

蒜蓉蒸蛏子

雪里蕻汁蒸蛏子

冬瓜蛏子汤

白萝卜蛏子鲜汤

◎干贝

菠菜鸡蛋干贝汤

虾米干贝蒸蛋羹

干贝胡萝卜芥菜汤

冬笋油菜海味汤

《会动的美味：看视频学做水产》分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三章。第一章主要介绍水产的食用注意、烹饪方法以及水产的刀工处理。第二章、第三章细分出河鲜和海鲜的种类，根据其种类介绍相关菜例，简洁清晰，通俗易懂。内文菜例搭配精美大图和制作步骤图，更有烹饪小贴士还附有二维码，手机一扫就能看视频，由名师指导，厨艺小白也能轻松驾驭。

《会动的美味：看视频学做水产》精选鱼、虾、蟹、贝、螺等多种河海鲜，变换花样做美食。书中附有精美大图，完整制作步骤图，搭配精准用料，以及视频全方位详解，让美味在指尖绽放。