中国饮食文化史

第一章 概 述 /1 第一节 东北地区饮食文化概述 /3 一、区域范围与历史沿革 /3 二、主要食物原料构成 /4 第二节 东北地区饮食文化的基本特征 /8 一、地广人稀，食物资源充足 /8 二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /9 三、开放包容，兼收并蓄 /11 第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 /15 第一节 东北地区的原始社会文化遗址 /16 第二节 饮食来源方式及原料分布 /20 一、东北先民的饮食来源及获取方式 /21 二、食物原料的种类 /25 三、食物原料的分布 /27 第三节 生产工具与生活器具 /30 一、生产工具的使用 /30 二、生活器具的应用 /31 第四节 饮食文化思想的萌起 /33 一、饮食审美意识的初步觉醒 /33 二、饮食与原始崇拜 /35 第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 /37 第一节 东北诸族及与中原的关系 /39 一、先秦时期的东北部族 /39 二、东北各部族与中原的关系 /44 第二节 发展中的东北农牧渔业 /46 一、粗放及缓慢发展的农业 /46 二、渔业生产及山野采集 /49 三、狩猎与畜牧业的结合 /50 第三节 食具种类增多，酿酒技术出现 /51 一、食具种类的不断增多 /51 二、酿酒技术的出现 /52 第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创 /55 第一节 东北地区民族的演变及与中原的交流 /56 一、东北地区民族的演变 /56 二、中原政权对东北少数民族的影响 /63 第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 /64 一、多种经济形态并存 /64 二、北方饮食文化体系的初创 /68 三、与中原饮食文化的关系 /74 第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 /77 第一节 隋唐时期的东北各部族 /78 第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 /81 一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 /81 二、渤海国人的生计方式及食物来源 /84 三、渤海地区的生产工具 /87 第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 /89 第一节 辽代契丹的饮食文化 /90 一、契丹族的生计方式和食物来源 /90 二、契丹族的饮食器具 /99 三、契丹与中原的饮食文化交流 /102 四、饮宴中的权谋与赏军 /103 五、辽代君王的四时捺钵制度 /104 第二节 金代女真人的饮食文化 /106 一、女真各部与金朝的建立 /106 二、女真的农业发展与饮食结构 /108 三、生产工具与饮食器具 /112 四、金代榷场的设立与饮食文化交流 /115 第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 /116 一、蒙元政权的建立 /116 二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 /117 三、 元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗 /122 第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 /127 第一节 明朝统治下的东北地区饮食生活 /128 一、东北各民族的主要生计方式 /128 二、明政府与东北各民族的贡市贸易 /132 第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 /134 一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134 二、贡赋制度与宫廷的奢华 /138 第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 /141 第一节 清兵入关与汉族人移民东北 /142 一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 /143 二、汉族移民对东北农业生产的影响 /144 第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗 /147 一、各民族的主副食结构 /148 二、饮食习俗及其特点 /155 三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 /160 第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 /165 一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 /165 二、清代东北的茶、酒文化 /167 第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵 /171 第一节 东北的农业及粮食加工业的发展 /172 一、19—20世纪东北土地的开发 /172 二、粮豆外贸迅猛发展 /174 三、粮食加工业的兴起 /175 第二节 东北地区西餐的兴起 /177 一、东北西餐的特点 /178 二、各具特色的西餐店 /182 第三节 “满洲国”时期东北的民生与民食 /183 一、百姓的食物急剧减少 /183 二、毒民害国的鸦片政策 /184 三、日伪时期的殖民政策 /185 第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗 /187 第一节 农牧业发展及城市的定量供应 /189 一、农牧业的发展情况 /189 二、城市居民粮食和副食品的定量供应 /191 第二节 东北地区的饮食风俗 /194 一、日常饮食风俗 /194 二、岁时饮食风俗 /200 第三节 东北地区的饮食礼俗 /205 一、日常饮食礼俗 /205 二、婚姻饮食礼俗 /206 三、少数民族的敬祖饮食礼俗 /208 第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 /209 第一节 农牧渔业的大发展 /210 一、农牧渔业经济的重大发展 /211 二、 绿色农业的发展与绿色食品基地的建设 /213 第二节 百姓饮食生活的巨大变化 /214 一、家庭日常饮食生活的变化 /214 二、家庭用餐习惯的变化 /217 三、饮食健康理念的加强 /218 第三节 改革开放带来的食俗变迁 /219 一、东北地区饮食的新时尚 /219 二、饮食观念的发展和变化 /223 第四节 传统食文化的推陈出新 /225 一、东北地区的传统食品 /225 二、改革开放后的东北饮品业 /229 三、 东北餐饮业、食品业与国内外的交流 /230 参考文献 /233 索引 /238 后记 /241 编辑手记 /243

★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著 ★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就 ★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著 ★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向 ★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。 由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。 多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。 中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。 本书以可靠的史料为基础，辅之以考古发掘，从原始社会时期至现当代的几千年历史发展进程中，兼述东北地区各民族风貌，呈现了葱茏丰厚、具有鲜明特色的“关东饮食”，重点阐述了移民文化对东北地区饮食文化的影响和满汉席的源流，总结出雪域地区饮食文化的基本特征。【作者简介】吕丽辉， 杭州电子科技大学教师。