现代食品分析

前言

第1章 现代食品分析导论

1.1 现代食品分析基础及其特征

1.2 现代食品分析的主要内容

1.2.1 食品营养成分含量分析

1.2.2 食品安全分析

1.2.3 食品的物理特性和感官分析

1.2.4 转基因食品分析技术

1.2.5 食品掺伪分析

1.3 食品分析方法及发展方向

1.3.1 现代食品分析方法

1.3.2 现代食品分析发展方向

1.4 现代食品分析的一般程序

小结

思考题与习题

第2章 食品分析的基本知识

2.1 样品的采集、制备及保存

2.1.1 样品的采集

2.1.2 平均样品的制备和保存

2.2 样品的预处理

2.2.1 有机物破坏法

2.2.2 蒸馏法

2.2.3 浓缩富集法

2.2.4 溶剂萃取及超临界流体萃取技术

2.2.5 色谱分离法

2.2.6 其他预处理技术

2.3 分析方法的选择

2.3.1 正确选择分析方法

2.3.2 选择分析方法时应考虑的因素

2.3.3 分析方法的评价参数

2.4 国内外食品分析标准简介

2.4.1 建立分析标准的意义及作用

2.4.2 国内食品分析标准

2.4.3 国际食品分析标准

2.4.4 食品标签法规

小结

思考题与习题

第3章 食品分析的误差与数据处理

3.1 食品分析的误差

3.1.1 误差的种类和来源

3.1.2 准确度和精密度

3.2 有限分析数据的处理

3.2.1 置信区间

3.2.2 可疑值的取舍

3.2.3 弃去可疑值时的注意事项

3.2.4 “三取二”的处理不合理

3.3 控制和消除误差的方法

3.3.1 减小测量误差

3.3.2 减小偶然误差

3.3.3 消除系统误差

3.3.4 回归方程及回归直线

3.4 误差的检验

3.4.1 F检验法

3.4.2 t检验法

3.5 分析质量控制和分析质量保证

3.5.1 分析质量控制

3.5.2 分析质量保证

3.6 有效数字及其应用

3.6.1 有效数字的意义及位数

3.6.2 有效数字的修约规则

3.6.3 有效数字的运算规则

3.6.4 有效数字在食品定量分析中的主要应用

3.7 分析结果的报告及结论

3.7.1 分析结果的计算及注意事项

3.7.2 分析结果不确定度的评定

3.7.3 分析结果的报告

3.7.4 分析结果的结论

小结

思考题与习题

第4章 水分及水分活度分析

4.1 概述

4.1.1 水的作用及存在状态

4.1.2 水分含量分析的意义

4.2 水分含量分析方法

4.2.1 干燥法

4.2.2 蒸馏法

……

第5章 蛋白质及氨基酸分析

第6章 食品中维生素的分析

第7章 碳水化合物分析

第8章 脂类物质分析

第9章 食品酸度及香气分析

第10章 食品中灰分及几种重要化学元素分析

第11章 食品中有毒污染物限量分析

第12章 农药、兽药与霉菌毒素残留量分析

第13章 食品添加剂分析

第14章 转基因食品快速分析技术

第15章 食品感官分析和评价

第16章 食品物理特性分析

第17章 现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法

参考文献

附录

《普通高等教育“十二五”规划教材：现代食品分析》分十六章深入浅出地较为全面地介绍了现代食品分析的相关分析理论、方法和技术，主要包括食品分析的基本知识、食品感官检验法、物理检验法、水分、灰分的测定、酸度、脂类、氨基酸、蛋白质、维生素、碳水化合物、微量元素的分析以及食品安全方面如农药兽药残留、霉菌毒素检测，同时也介绍了转基因食品的快速分析检测技术和食品分析的免疫分析、酶催动力学分析等方法。《普通高等教育“十二五”规划教材：现代食品分析》可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与教育、农产品标准化与贸易、动植物检验与检疫等专业的教材，也可以作为食品企业、食品研究单位、食品销售和流通、管理单位相关技术人员的参考书。