乳及乳制品检测新技术

第一章 绪论

第一节 乳制品安全及检测技术现状

一、乳及乳制品中的非法添加物

二、原料乳的微生物污染问题

三、乳制品新国标

第二节 用于乳制品检测的新技术概览

一、色谱技术

二、光谱技术

三、分子生物学技术

参考文献

第二章 乳制品的种类及其成分

第一节 乳制品的分类

一、消毒乳

二、发酵乳

三、乳酸菌饮料

四、奶酪

五、炼乳

六、乳粉

七、奶油

八、冰激凌

九、雪糕

十、雪泥

第二节 乳制品中的营养成分

一、蛋白质

二、脂肪

三、 乳糖

四、维生素

五、矿物质

六、特殊营养素

第三节 乳制品中的有害成分介绍

一、有害微生物

二、毒素

三、抗生素

四、非法添加物

五、农药残留

六、其他有害成分

第四节 原料乳掺假情况介绍

一、高密度物质

二、蛋白替代物

三、脂肪替代物

四、增稠剂

五、防腐剂

参考文献

第三章 气相色谱检测技术在乳制品检测中的应用

第一节 气相色谱用于乳制品中脂肪酸的检测

一、色谱条件

二、 样品前处理

三、应用实例

实例3.1采用毛细管气相色谱法测定鲜乳中的cis9，trans11共轭亚油酸含量

实例3.2采用气相色谱分析羊乳脂肪中脂肪酸成分

实例3.3采用气相色谱法测定乳粉中亚油酸含量

实例3.4采用气相色谱质谱联用技术分析德昌县水牛乳的脂肪酸组成

第二节 气相色谱用于乳制品中风味物质的检测

一、色谱条件

二、采样方法

三、应用实例

实例3.5气相色谱质谱联用法对牛乳中风味物质进行定性和相对定量分析

实例3.6气相色谱质谱联用法分析牛羊奶酸奶挥发性风味物质

实例3.7气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分

实例3.8静态顶空气相色谱法检测婴儿配方奶粉挥发性化合物

第三节 气相色谱用于乳制品添加剂的检测

一、色谱条件

二、样品前处理

三、应用实例

实例3.9气相色谱质谱/质谱法测定牛乳和奶粉中的苯甲酸

实例3.10气相色谱法测定牛乳和奶粉中的硫氰酸盐

实例3.11气相色谱质谱/选择离子法测定牛乳中的香兰素

实例3.12气相色谱质谱法快速测定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸

第四节 气相色谱用于乳制品中有害物残留的检测

一、色谱条件

二、样品前处理

三、应用实例

实例3.13气相色谱法分析牛乳中7种有机磷农药

实例3.14气相色谱对牛乳中拟除虫菊酯类农药残留的检测

实例3.15气相色谱检测牛乳中的硝基苯

实例3.16气质联用法测定牛乳中氯霉素残留量

参考文献

第四章 液相色谱检测技术在乳制品检测中的应用

第一节 液相色谱用于乳制品中营养成分的检测

一、色谱条件

二、样品前处理

三、应用实例

实例4.1高效液相色谱法测定发酵乳中的维生素

实例4.2高效液相色谱法测定液态奶中的叶酸

实例4.3乳制品中游离甘氨酸的测定

实例4.4高效液相色谱检测乳制品中的乳铁蛋白含量

第二节 液相色谱法用于乳制品添加剂的检测

一、色谱条件

二、样品前处理

三、应用实例

实例4.5高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中的L羟脯氨酸

实例4.6高效液相色谱法测定乳制品中的合成色素

实例4.7高效液相色谱法快速测定乳制品中三聚氰胺

实例4.8高效液相色谱法同时测定乳及乳制品中防腐剂和甜味剂

第三节 液相色谱法用于乳制品药物残留的检测

一、色谱条件

二、样品前处理

三、应用实例

实例4.9反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量

实例4.10高效液相色谱法测定乳及乳制品中硫苯唑残留量

实例4.11高效液相色谱法检测乳及乳制品中的呋喃苯烯酸钠残留

实例4.12液相色谱检测乳制品中纳他霉素的残留

实例4.13浊点萃取高效液相色谱法检测牛乳中的六种农药

第四节 离子色谱技术在乳制品检测中的应用

一、离子色谱的特点

二、应用范围

三、色谱条件及样品处理

四、应用实例

实例4.14离子色谱紫外检测测定液态奶中的三聚氰胺

实例4.15离子色谱电化学测定牛乳中的乳糖和乳果糖

实例4.16离子色谱法测定乳制品中的硝酸盐

实例4.17离子色谱法测定液态奶中的硫氰酸根

实例4.18脉冲安培检测离子色谱法测定牛乳中的微量碘离子

参考文献

第五章 超临界流体色谱在乳制品检测中的应用

第一节 超临界流体色谱概述

一、超临界流体色谱分离原理

二、超临界流体色谱的特点

第二节 超临界流体色谱仪及其应用

一、超临界流体色谱仪流程

二、超临界色谱仪的主要配件

三、应用实例

实例5.1超临界流体色谱测定牛乳中乳清酸的含量

实例5.2超临界流体色谱检测乳制品中的磷脂含量

实例5.3超临界流体色谱检测牛乳中的维生素含量

实例5.4超临界流体色谱在牛乳中乳脂肪含量测定中的应用

实例5.5超临界流体色谱在乳制品中胆固醇含量测定中的应用

实例5.6超临界流体色谱在乳制品中药物残留分析中的应用

参考文献

第六章 红外光谱在乳制品检测中的应用

第一节 红外光谱原理和特点

一、红外光谱法的原理

二、红外光谱应用

三、红外光谱法制样

第二节 红外光谱在牛乳中蛋白掺假检测中的应用

实例6.1生鲜奶和蛋白掺假奶鉴别

实例6.2牛乳中脂肪掺假检测中的鉴别

实例6.3掺假原奶的识别

实例6.4掺假牛乳快速识别

第三节 红外光谱分析用于乳制品中营养成分(生化指标)检测

一、蛋白检测

二、脂肪检测

三、应用实例

实例6.5奶粉中的脂肪和糖监测

实例6.6牛乳中的脂肪、蛋白质和乳糖的定量分析

实例6.7快速测量牛乳中脂肪、蛋白质和乳糖的含量

实例6.8液态奶中蛋白质与脂肪含量的测定

实例6.9近红外光谱技术同时测定鲜乳中四种主成分

四、其他应用情况

第四节 近红外光谱技术对牛乳及其制品的在线分析

实例6.10奶粉多组分快速检测

第五节 红外光谱分析用于还原乳的检验

一、检验原理

二、应用实例

实例6.11生鲜乳中还原乳的近红外光谱法鉴别

实例6.12纯牛奶中还原奶的近红外检测判别分析

第六节 红外光谱分析用于乳制品中三聚氰胺的检验

实例6.13液体奶和奶粉中三聚氰胺含量红外光谱分析方法研究

实例6.14近红外光谱检测牛乳中的三聚氰胺

实例6.15近红外光谱定量预测奶粉中三聚氰胺的含量

第七节 牛乳中尿素含量检测

参考文献

第七章 其他光谱在乳制品检测中的应用

第一节 紫外可见光谱

一 紫外光谱概述

二、应用实例

实例7.1紫外可见光谱检测羊乳中的谷氨酰胺转移酶活性

实例7.2紫外可见光谱检测乳中的共轭亚油酸含量

实例7.3紫外光谱测定乳及乳制品中的蛋白含量

实例7.4紫外分光光度法检测乳中的抗生素残留

实例7.5紫外分光光度法检测乳中的链霉素残留量

实例7.6紫外分光光度法检测乳脂肪的含量

实例7.7紫外分光光度法测定乳果糖的含量

实例7.8紫外分光光度法应用于“皮革奶”的检测

第二节 荧光光谱检测

一、荧光光谱概述

二、应用实例

实例7.9荧光光谱用于乳中黄曲霉毒素的检测

实例7.10荧光光谱用乳制品中汞含量的检测

实例7.11荧光光谱用于乳制品中砷和锑的检测

实例7.12荧光光谱用于乳中氯四环素的检测

实例7.13荧光光谱用于乳中达氟沙星的检测

实例7.14荧光光谱用于乳中磺胺甲唑的检测

实例7.15荧光光谱用于乳中蛋白含量的检测

实例7.16荧光光谱用于不同来源乳清蛋白的鉴定

参考文献

第八章 核磁共振在乳制品检测中的应用

第一节 核磁共振用于乳制品中脂肪特性的测定

一、乳制品中脂肪固液比的测定

二、脂肪结晶温度的测定

三、脂肪与其他成分的相互作用

第二节 核磁共振用于乳制品中水分特性的测定

一、乳制品中持水性的测定

二、乳制品中水分的结合状态的测定

三、乳制品中凝胶结构的测定

四、乳制品中水的流动性的测定

五、低场核磁共振鉴别掺假牛乳

第三节 核磁共振用于乳制品中蛋白特性的测定

一、对于乳清蛋白变性的测定

二、对于蛋白质聚集状态的变化的测定

参考文献

第九章 高效毛细管电泳检测技术在乳制品检测中的应用

第一节 高效毛细管电泳概述

一、毛细管电泳法和高效液相法的区别

二、毛细管电泳法和普通电泳法的区别

三、毛细管电泳的分类

第二节 应用实例

实例9.1高效毛细管电泳用于乳中卡那霉素A、丁胺卡那霉素、妥布拉霉素残留的检测

实例9.2毛细管电泳法同时检测乳中的六种抗生素（氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、邻氯青霉素、青霉素、四环素、氯霉素）

实例9.3毛细管电泳方法检测无糖乳粉中的乳糖含量

实例9.4乳中主要金属离子的检测

实例9.5冰激凌中人工色素的检测

实例9.6毛细管电泳法检测乳清蛋白中的乳铁蛋白含量测定

实例9.7毛细管电泳法检测乳中的胆固醇含量

实例9.8毛细管电泳法检测乳中的三聚氰胺含量

实例9.9高效毛细管浊度法检测乳及乳制品中三聚氰胺

实例9.10毛细管电泳浊度法测定乳制品中的三聚氰胺

实例9.11混合阴离子分离电泳法检测牛乳中氯离子的含量

实例9.12非水毛细管区带电泳结合激光诱导荧光（LIF）定量检测乳中核黄素类衍生物

参考文献

第十章 ELISA技术在乳制品检测中的应用

第一节 ELISA检测方法概述

一、ELISA检测方法常用的试剂和器材

二、ELISA的具体操作步骤

三、ELISA的操作注意事项

第二节 ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用

一、ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用

二、应用实例

实例10.1ELISA技术检测乳制品中的抗生素残留

第三节 ELISA技术在乳制品中乳铁蛋白检测中的应用

实例10.2ELISA技术检测乳制品中乳铁蛋白的含量

第四节 ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用

一、ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用

二、应用实例

实例10.3ELISA技术检测乳制品黄曲霉毒素M1的含量

参考文献

第十一章 PCR技术在乳制品检测中的应用

第一节 普通PCR原理、步骤及常见问题

一、PCR的基本构成

二、PCR反应的五个元素

三、PCR反应特点

第二节 PCR扩增反应的实施

一、PCR反应的条件

二、PCR扩增产物分析

三、PCR结果异常分析

四、PCR技术在乳制品检测中的应用

实例11.1乳和乳制品中金黄色葡萄球菌的PCR检测

实例11.2多重PCR技术在乳制品有害微生物检测中的应用实例

实例11.3乳制品中毒素的检测

实例11.4PCR方法测定牛乳中的大肠杆菌

实例11.5实时定量PCR方法检测牛乳中的单增李斯特菌

参考文献

第十二章 其他分子生物学方法

第一节 分子印迹

一、分子印迹法原理与特点

二、应用实例

实例12.1MIT在牛乳中农药残留检测的应用

实例12.2MIT在牛乳中抗生素残留检测的应用

实例12.3MIT在牛乳中非法添加物检测的应用

第二节 胶体金技术在乳制品检测中的应用

一、胶体金技术概述

二、应用实例

实例12.4免疫胶体金技术快速检测乳制品中的三聚氰胺含量

实例12.5免疫胶体金技术检测乳制品中的氯霉素

实例12.6免疫胶体金技术检测乳制品的IgG含量

参考文献

第十三章 超声波检测法在乳制品检测中的应用

第一节 超声波检测原理

一、超声波检测简介

二、牛乳超声波检测原理

三、超声波检测技术在食品工业中的应用

第二节 超声波用于乳制品成分的检测

一、 乳制品超声检测的一般步骤

二、实验数据的处理

三、应用实例

实例13.1超声波用于乳制品中非脂乳固体的检测

实例13.2超声波用于乳制品中脂肪含量的检测

第三节 超声波用于乳制品掺假检测

实例13.3超声波用于乳制品掺水的检测

实例13.4超声波用于牛乳掺水解动物蛋白的检测

实例13.5超声波用于牛乳中掺脲的检测

参考文献

《乳及乳制品检测新技术》力求反映当代乳与乳制品分析的技术水平和学科前沿，并通过实例来进一步阐述这些新技术新方法的优势。

以分析仪器为主线，囊括了气相色谱、液相色谱、离子色谱、超临界流体色谱、红外光谱、紫外光谱、核磁共振波谱、毛细管电泳及生物技术，如酶联免疫检测(曰ISA)和聚合物链式反应法(PCR)等。针对某些微量难分离成分的纯化和测定介绍了分子印迹技术和胶体纳米金技术。书中还介绍了复杂的多种掺假成分和非法替代物的检测、多种有害微生物和生物毒素的快速检测、确认牛乳中某些成分的存在状态等。

《乳及乳制品检测新技术》编著者是多年从事乳品和食品分析、食品安全的技术骨干。本书可供食品安全监管部门、质检系统、科研单位等各类从事乳品安全检测的人员使用，也可作为高校学生参考用书。