公共营养师

1 绪论

1．1 营养与营养学

1．2 公共营养师概况

1．3 公共营养师职业道德

2 医学基础知识

2．1 人体的成分

2．2 解剖学基础知识

2．3 组织学基础知识

2．4 食物消化与吸收的生理学基础知识

2．5 摄食行为、饥饿与食欲

3 营养学基础知识

3．1 能量

3．2 蛋白质

3．3 脂类

3．4 碳水化合物

3．5 矿物质

3．6 维生素

3．7 水

3．8 膳食纤维

4 各类食物营养

4．1 食物营养价值概述

4．2 谷类

4．3 豆类及其制品

4．4 蔬菜及水果类

4．5 畜、禽、鱼类

4．6 乳及乳制品

4．7 蛋及蛋制品

4．8 调味品

4．9 饮料

4．10 新食品原料

4．11 预包装食品营养标签解读

5 营养调查与评价

5．1 概述

5．2 膳食调查与评价

5．3 体格测量指标与评价

5．4 营养筛查

5．5 营养流行病学基础知识

6 膳食营养指导与食谱编制

6．1 饮食行为

6．2 膳食营养素参考摄人量及其应用

6．3 膳食结构

6．4 膳食指南与平衡膳食宝塔

6．5 营养配餐与营养食谱编制

7 不同生理阶段以及不同环境人群的营养

7．1 孕妇营养与膳食

7．2 乳母营养与膳食

7．3 婴儿的喂养与辅食添加

7．4 幼儿营养与膳食

7．5 学龄前儿童的营养与膳食

7．6 学龄儿童与青少年的营养和膳食

7．7 老年人的营养与膳食

7．8 特殊环境与特种作业人群营养与膳食

8 烹调、食品加工与营养

8．1 烹调与食物营养

8．2 常见食品保藏、加工方法与食品营养

9 营养强化食品与保健食品基础知识

9．1 营养强化食品

9．2 保健食品

10 中药与营养

10．1 保健中药食品概述

10．2 常用保健中药食品举例

10．3 保健凉茶

10．4 岭南凉茶常用中草药举例

11 食品安全与卫生管理

11．1 概述

11．2 食品污染及其预防

11．3 食物中毒及其预防

11．4 食物过敏

11．5 常见食品质量的感官鉴别

11．6 无公害农产品、有机食品、绿色食品

11．7 转基因食品

11．8 预包装食品标签解读

12 常见营养相关性慢性疾病的营养指导

12．1 营养缺乏病

12．2 超重和肥胖症

12．3 糖尿病

12．4 高尿酸血症与痛风

12．5 骨质疏松症

12．6 慢性心血管性疾病

12．7 脂肪肝

13 身体活动与营养

13．1 身体活动相关概念

13．2 身体活动的能量代谢与能量消耗

13．3 身体活动的分类与测量

13．4 不同性质运动项目营养指导

13．5 不同人群适合选择的身体活动项目与营养指导

13．6 常见慢性疾病的运动处方

14 营养教育

14．1 概述

14．2 健康相关行为

14．3 营养信息传播

14．4 营养教育计划的设计和评价

14．5 公共营养师职业培训与管理

15 社区营养干预

15．1 社区营养概述

15．2 社区营养调查

15．3 社区营养干预

15．4 社区营养健康档案的建立与管理

附录1 公共营养师国家职业标准

附录2 中国居民膳食能量需要量（EER）

附录3 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs）

附录4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs）

附录5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs）

附录6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs）

附录7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs）

附录8 中国居民膳食水适宜摄入量（AI）

附录9 新食品原料安全性审查管理办法

附录10 预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）

附录11 2009版中国7岁以下儿童生长发育参照标准表（1～4）

附录12 各类食物营养成分简表

附录13 常见食物的血糖生成指数（GI）

附录14 食品营养强化剂卫生管理办法

附录15 保健食品管理办法

附录16 食品添加剂卫生管理办洼

附录17 中华人民共和国食品安全法

附录18 预包装食品标签通则（GB7718-2011）

附录19 中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）

附录20 中国居民营养改善工作管理办法

参考文献

“民以食为天，食以养为先。”近年来，随着社会经济的高速发展，人民生活水平日益提高，人们对营养与健康日渐重视，平衡膳食、合理营养已成为日常生活的基本需求。然而，由某些微量营养素缺乏导致的疾病依然严重，如由维生素D、钙缺乏导致的佝偻病，由铁缺乏导致的贫血。近几年来，因营养过剩引发的高血压、糖尿病、心脑血管病等各种慢性病逐年增多，而发病年龄却在逐年降低。公民缺乏营养知识、膳食结构不合理是其主要原因之一。建设一支从事营养教育和营养指导的技能人才队伍，普及科学的膳食营养知识，已成为提高人民健康水平的迫切要求。为此，2005年10月25日，劳动和社会保障部公布了公共营养师、健康管理师等健康指导相关的新职业，并实行国家职业资格认证制度。
　　《广东省职业技能鉴定指导丛书：公共营养师》依据中华人民共和国劳动和社会保障部关于公共营养师职业标准以及广东省劳动和社会保障厅职业技能鉴定指导中心专家组制定的《公共营养师鉴定要素细目表》要求进行编写。教材内容涵盖了公共营养师1～4级职业资格鉴定的重点和难点，以及从事公共营养师工作需要掌握的新知识与技能要求。旨在使学员了解营养学的基本知识，掌握食物选择、营养评价、食谱编制和营养教育等技能。《广东省职业技能鉴定指导丛书：公共营养师》适合参加公共营养师职业培训和职业资格鉴定考试的人员阅读，也可供非专业人员学习营养知识。