食物决定健康

谷物豆类

稻米

小米

玉米

爆裂型玉米

大麦

小麦

燕麦

荞麦

黑麦

面粉

面包

豌豆

黄豆

黑豆

绿豆

红豆

蚕豆

红花菜豆

鹰嘴豆

豆腐

蔬菜类

菠菜

白菜

卷心菜

莴苣

菊苣

芝麻菜

马齿苋

蒲公英

芥菜

花式甘蓝

球芽甘蓝

甜菜

芜菁

胡萝卜

红萝卜

白萝卜

芜菁甘蓝

茄子

甜椒

黄瓜

西红柿

冬瓜

苦瓜

南瓜

佛手瓜

芦笋

竹笋

蕨菜

西兰花

花椰菜

芹菜

马铃薯

芋头

山药

木薯

红薯

荸荠

莲藕

细香葱

大葱

韭葱

大蒜

洋葱

平菇

金针菇

香菇

牛肝菌

木耳

紫菜

裙带菜

海带

羊栖菜

琼脂

水果干果类

苹果

梨子

桃子

樱桃

葡萄

草莓

覆盆子

橘子

金橘

柚子

柠檬

香蕉

菠萝

柿子

猕猴桃

石榴

无花果

西瓜

荔枝

龙眼

木瓜

榴莲

枇杷

芒果

枣

椰子

鳄梨

木菠萝

红毛丹

番石榴

西番莲果

山竹

橄榄

花生

核桃

板栗

芝麻

葵花子

杏仁

银杏果

松仁

腰果

榛子

开心果

肉禽蛋类

猪肉

牛肉

羊肉

兔肉

动物心脏

牛羊胰脏

动物肝脏

动物舌头

动物大脑

动物肾脏

牛肚

鹌鹑

母鸡

火鸡

鸭子

鸽子

腌熏肉

火腿

香肠

鸡蛋

水产类

鲤鱼

鲫鱼

青鱼

草鱼

鲢鱼

鳙鱼

河鲈

鳝鱼

沙丁鱼

鳗鱼

金枪鱼

鳟鱼

鲱鱼

鲟鱼

胡瓜鱼

鲑鱼

鳕鱼

鲨鱼

鲂鱼

虾

龙虾

螃蟹

鲍鱼

扇贝

蛤蜊

贻贝

牡蛎

鱿鱼

乌贼

章鱼

鲽鱼

调味品、奶类及其他

油类

盐

酱油

醋

咖喱

发酵粉

酵母

生姜

辣椒

胡椒

芥末

肉桂

芫荽

丁香

薄荷

孜然

藏红花

百里香

莳萝

茴芹

月桂树叶

罗勒

鼠尾草

迷迭香

罗望子

山羊奶

酸奶油

人造黄油

奶油

酸奶

奶酪

冰淇淋

蜂蜜

巧克力

茶

咖啡

前言

对于味觉来说，食物仅仅能提供感官上的刺激，我们能品尝出并记住各种食物不同的味道，这也是我们对食物最表层的认识。但是对于整个身体，食物提供的不仅仅是味觉刺激，还意味着蛋白质、维生素等基本的营养成分的供给，意味着维持机体的各个器官和系统的正常运行、生命的延续和个体的生长发育。食物对于生命的这种重大作用不是一时发生的，而是天长日久地持续进行的。食物同健康之间的关系如此密不可分，甚至有决定健康的作用。不同食物中营养物质的种类和数量都是不同的，而且人的体质存在着差别，对营养的需求量也不相同，对食物的选择会对健康产生重要影响。各种食物本身是没有错的，只是营养成分的含量有所不同，对健康有着不同程度的影响而已，但长期错误地选择不适合自己的食物就会造成十分严重的健康问题。虽然当今物质生活水平迅速提高，食物的种类极为丰富，但是由于对食物的认识不足和缺乏相关的营养知识，人们在选择食物时容易陷入误区，盲目地吃或者选择不恰当的食物都会导致饮食结构不合理和营养素摄入不均衡。因此吃什么、吃多少、怎么吃正变得越来越难抉择。

了解食物、了解食物与人体健康的关系是正确选择食物、选择健康生活方式的重要前提。鉴于此，我们在参考了国内外一流营养学家的专著和综合了最新的食物与健康的研究信息的基础上，编写了这本适合大众阅读的读本。本书有助于读者快速、全面、方便地掌握不同食物的营养价值和特点，从而轻松并有针对性地选择所需要的食物。

全书将常见的200多种食物按常规分为谷物豆类、蔬菜类、水果干果类、肉禽蛋类、水产类等几大类，读者可以从中了解到这些食品的相关信息。

书中每种食物的介绍都包括营养成分、购买指南、百变吃法、食用技巧、储存方法以及可供参考的值得一试的佳肴等几大栏目，让读者在掌握健康知识的同时，增加生活常识并享受烹饪带来的乐趣。本书内容丰富、体例简明、语言流畅，每种食物都配有精美彩图，既便于对照又具有观赏性。

　　本书将常见的200多种食物按常规分为谷物豆类、蔬菜类、水果干果类、肉禽蛋类、水产类等几大类，读者可以从中了解到这些食品的相关信息。书中每种食物的介绍都包括营养成分、购买指南、百变吃法、食用技巧、储存方法以及可供参考的值得一试的佳肴等几大栏目，让读者在掌握健康知识的同时，增加生活常识并享受烹饪带来的乐趣。本书内容丰富、体例简明、语言流畅，每种食物都配有精美彩图，既便于对照又具有观赏性。　　饮食是影响健康的因素中最大的也是唯一可以由自己掌握的一个。各种食物对健康的作用千差万别。不同食物对身体的各个器官和各项功能的作用不同，某些食物在不同的季节其营养成分和药理作用也不尽相同，烹饪的过程也会对食物的营养和药用功效造成影响。因此了解食物的相关信息、掌握食物对健康的作用非常重要。本书介绍了200多种常见食物，分为蔬菜类、水果干果类、谷物豆类、肉禽蛋类以及水产类等几大类，全方位向你展示食物对健康的作：用，帮助你更合理地安排日常膳食，让食物更好地为你的健康服务。