粤式点心制作

书籍简介:

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“ 时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是教学与生产相结合的极佳教科书。

书籍规格:

书籍信息归属:

粤式点心制作是暨南大学出版社于2020.4出版的中图分类号为 TS213.23 的主题关于 糕点－制作－广东－教材 的书籍。