面食品改良剂及应用技术

书籍简介:

本书内容为面粉品质及面团形成原理，乳化剂，酶制剂在面食品改良中的应用，氧化剂和还原剂，食品增稠剂在面食品改良中的应用，无机盐，膨松剂，复合改良剂。

书籍规格:

书籍信息归属:

面食品改良剂及应用技术是中国轻工业出版社于2006.09出版的中图分类号为 TS211.4 的主题关于 面粉制食品－食品添加剂－应用 的书籍。