书籍简介:

本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分五大模块，分别就课程的项目导向面点认知、苏式面点、京式面点、广式面点、其它流派面点等各个流派的面点从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。本书力求简明扼要、通俗易懂，突出实践性、实用性和可操作性。

书籍目录:

模块一面点认知

任务一认识面点

任务二面点基础

模块二苏式面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

模块三京式面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

模块四广式面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

模块五其他风味流派面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

参考文献

内容摘要:

　　本书是以风味流派为划分标准，在介绍了面点的基础理论后，列举苏式、京式、广式等面点主要流派的代表面点品种和面点主要品种的制作工艺，学生在学习以上内容后，即可具备面点制作的基本条件。在此基础上，编者们又结合实际，拓展了我国各个地方的面点品种介绍，从而有助于学生将来在面点品种创新上融汇各种地方面点的优势。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	面点工艺教程站内查询相似图书
	9787501970742 《面点工艺教程》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	32.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

面点工艺教程是中国轻工业出版社于2009.09出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于面点－制作－职业教育－教材的书籍。