餐饮企业必读

第一章绪论

第一节餐饮业概况

一、餐饮业、餐厅和餐饮产品的概念

二、餐饮业的地位与作用

三、餐厅的种类

四、餐厅的等级标准

五、餐饮的连锁经营

第二节餐饮服务质量管理

一、餐饮服务质量概述

二、餐饮服务质量评价

三、消费者满意度调查表

第三节相关的政策和法规

一、政策导向

二、法律

三、餐饮业相关的法规标准

四、北京市相关的标准化指导性技术文件

参考文献

第二章餐饮企业的行政管理

第一节餐饮企业管理概述

一、餐饮企业管理的特点与任务

二、电脑管理系统

三、餐饮创新

第二节餐饮企业组织机构

一、餐饮企业的组织结构

二、各岗位职责

第三节餐饮企业财务管理

一、财务管理

二、经济核算

三、餐饮业的市场分析与定位

第四节餐饮企业销售管理

一、确定营业时间

二、确定销售价格

三、销售环节的管理

四、促销

参考文献

第三章餐饮业从业人员的管理和素质要求

第四章餐饮生产管理

第五章餐饮食品的安全管理

第六章厨房设备和用品的管理

第七章酒和饮料的管理

第八章餐饮服务基本技能

第九章中餐服务

第十章西餐服务

第十一章快餐店服务

第十二章酒吧、茶室和咖啡厅服务

　　餐饮服务的质量主要由环境质量﹑设施质量﹑产品质量和服务水平等构成。餐饮企业的业主、管理人员和服务人员的综合素质以及餐饮环境和餐饮营销策略诸因素决定了企业的经济效益和社会效益。本书系统全面地讲解餐饮企业的组织机构、安全卫生、机械设备、经营管理、财务核算和政策法规，旨在规范企业的经营行为，改善服务质量，促进全社会饮食服务业的技术进步和管理进步。本书还分门别类地介绍中餐、西餐、快餐等的特点和服务注意事项。　　餐饮业是从事在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制出售给顾客,主要供现场消费的服务活动的行业。本书分别介绍了餐饮概述、餐饮企业的行政管理、餐饮业从业人员的管理和素质要求、餐饮生产管理、餐饮食品的安全管理、厨房设备和用品的管理、酒和饮料的管理、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、快餐店服务、酒吧、茶室和咖啡屋服务。本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。　　全书简明扼要、重点突出，可供餐饮企业管理人员和普通工作人员阅读，也可作为有关餐饮企业管理人员的培训教材和餐饮业爱好者的自学用书。