流行糕点制作绝技

第一章 基本知识与基本技法第一节 了解烘焙食品一、烘焙食品的由来二、烘焙食品的特点三、烘焙食品的流行趋势（一）面包品种的多样性（二）崇尚传统手工天然发酵面包（三）杂粮面包商机无限（四）西式面点的流行源于方便（五）F系列将成为烘焙食品的主流（六）追求健康四、学习烘焙食品技术的方法第二节 烘焙食品常用工具和原料一、常用工具二、原料基本知识（一）面粉（二）糖（三）油脂（四）蛋品（五）乳品（六）食品添加剂第三节 烘焙基本技法一、原料的处理（一）蛋清的打发（二）奶油的打发（三）称量过筛与混合二、烤模及烤箱的使用三、面团的制作第四节 西式面点的制作工艺一、面包（一）面包的种类及其特点（二）面包的制作方法及工艺流程（三）温度与发酵时间的控制（四）面包制作中常见的问题二、重奶油蛋糕（一）原料选用（二）配方平衡（三）烘焙及制作中的注意事项三、天使蛋糕（一）原料选用（二）配方平衡（三）制作技术四、海绵蛋糕（一）原料选用（二）配方平衡（三）制作技术五、戚风蛋糕（一）原料选用（二）配方平衡（三）制作技术六、小西饼（一）原料选用（二）制作技术七、中式点心（一）油酥面团成团、起酥原理（二）油酥面团的调制（三）包酥方法（四）水油酥皮面团制作实例第五节 西式面点制作示例

第二章 蛋糕装饰第一节 漫谈蛋糕装饰一、蛋糕文化内涵二、蛋糕的表现形式第二节 蛋糕装饰技法一、蛋糕装饰工具二、常用的技法第三节 流行与经典蛋糕的制作一、蛋糕花卉的制作二、蛋糕卡通动物的制作三、蛋糕巧克力挂件的制作四、蛋糕花边的制作五、蛋糕装饰示例附：精品糕点欣赏

《流行糕点制作绝技》主要介绍烘培食品的基本知识、基本技法和流行趋势，烘培常用工具和原料，面包、重奶油蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、小西饼、中式点心等7类有代表性的面点的制作工艺，蛋糕的装饰技法及5中经典蛋糕的制作，并附有精品糕点的佳作欣赏。