图说中国文化

前言

001.中国烹饪的火食传统

002.淡味古风的“大羹”与“玄酒”

003.美味佳肴话八珍

004.中国重要的调味品酱

005.汉灵帝独爱“胡食”

006.谢讽《食经》道御膳

007.神秘的东方美食饺子

008.百姓餐桌上的国菜豆腐

009.名扬九州的四大菜系

010.香飘四海的满汉全席

011.养生义养性的素食

012.五味、五谷与保健

013.以食当药的食疗术

014.以药当餐的药膳方

015.“国粹”筷子六千年

016.先秦庖厨人尊敬

017.宋时厨娘好风光

018.农学家贾思勰的《齐民要术》

019.食圣袁枚的《随园食单》

020.大礼之初始诸饮食

021.嗟来之食与食客三千

022.孔子的饮食观

023.梦想长生与追求不朽

024.食必方丈的贵族派头

025.以茶入馔的食茶遗风

026.茶圣陆羽与《茶经》

027.清心提神的茶中清趣

028.宋人的点茶奇术茶百戏

029.名冠天下的贡茶龙团凤饼

030.天然绝酿谷芽酒

031.夏禹尝旨酒的远古川诫

032.“礼饮三爵”的传统酒规

033.李白爱逛“酒家胡”

034.唐代的“自来酒”

035.碧筒饮与解语杯的饮酒雅趣

036.酒令中的筹令与棋令

037.美食与美器的千古绝配

038.充满雅趣的肴馔名称

039.赏心悦目的菜品形色

040.“适口者珍”的美味体验

041.渐人佳境的赏花筵宴

042.有理有益的饮食调侃

043.“文饭诗酒”的绝咏妙喻

044.顺应时令的“冬至馄饨夏至面”

045.重塑传统的“四季佳节饮食”

046.寄托情怀的“春盘、重阳糕与百事大吉盒儿”

047.和睦邻里的“七家茶.百家饭.结缘豆”

048.健康体魄的“椒柏酒.五辛盘.口数粥”

049.怡悦亲情的“中秋赏月团圆饼、年夜守岁合欢宴”

知识链接索引

前言

中国传统文化源远流长，博大精深，凝结着炎黄子孙改造世界的辉煌业绩，包含着华夏先哲的无穷智慧，是先民留给后人的一份极其丰赡、弥足珍贵的宝藏，是人类文化园地中一朵璀璨的奇葩。在中华五千年的文明史上，传统文化就像一位永不疲倦的精神纤夫，牵引着历史航船破浪前行。

中国传统文化纷繁复杂。它主要包括物质文化、制度文化和精神文化三个层面。物质文化是指经过改造了的自然存在物：制度文化是指人类在改造自然过程中形成的人与人的关系以及规范化了的经济、政治、教育等各种制度、体制和方式；精神文化是指人类在加工自然、塑造自我的过程中形成的价值观念、心理状态、思维方式、审美情趣、道德风尚、宗教信仰、民族习性等等。随着历史的发展和社会的进步，中国传统文化中的某些文化因子已经成了明日黄花，但有许多文化因子具有着超越时空的生命力，直到今天仍然是我们推进历史发展的“价值客体”。

中华民族历来有着尊重历史、珍视文化、继承发展、综合创新的优秀文化传统。尤其是在科学发展、促进和谐的今天，我们更应该大力开掘中华传统文化这一丰富的宝藏。正如罗曼.罗兰所说：人类历史上的那些优秀文化遗产就如一座座高峰，我们要定期登上这些山峰去看一看，去呼吸新鲜空气去汲取营养，然后我们才能神清气爽地下得山来，勇敢地投入生活。对于中华民族来说，汲来中国传统文化这渠活水，它可以为今天的社会主义现代化建设提供精神动力、智力支持和文化保证。对于我们每个人来说，学习和吸收中华传统文化，”它能给勇敢者以智慧，也能给勤奋者以收获”；“它能给懦弱者以坚强，也能给善良者以欢乐”……中国传统文化是特定历史时代的产物。随着历史的高歌猛进，中国传统文化所使用的语言，当时虽然明白易晓，今天却变得古奥难懂了；所反映的生活，当时虽然真切实在，今天却显得遥远隔膜了；所表达的观念，当时虽然几乎妇孺皆知，今天却已经逐渐被人淡忘了。为了便于广大读者学习，我们吉林人民出版社组织编写了这套《图说中国文化》丛书。全书共分十卷：思想卷、文学卷、艺术卷、科技卷、考古发现卷、建筑工程卷、中医中药卷、器物卷、饮食卷、民俗卷。每卷均采取图文并茂的方式，或对文化巨人、文化思想，或对文化事象、文化运动，予以阐释。但要凿通悠悠的时空隧道，破解往圣先贤们的符号编码，却是一件十分困难的事情，而且尚有许多见仁见智、悬案百年的问题。因此，我们的叙述和阐释只是读者达到彼岸的桥梁，而它们本身并不是彼岸。

面对浩瀚的中国传统文化，我们这套小丛书只能说是在海边采撷了几个小小的贝壳，远谈不上包罗净尽、解说确当，更不待说尽其精要、毕发奥旨了。为此，我们真诚地希望广大读者批评指教，以期日后改正提高。

胡维荣2007年8月28日

　　许多的发明，虽然没有像四大发明那样让历史感受到巨大的冲击力，但它们却悄悄地改变了历史的细节，改变了人类的生存状态。烹饪就是这样，虽然没有人将它列入重大发明的范畴，可它也是一种发明。科学的饮食使人类体魄强健、心智发达，也促进了其他的科学发明。本书是《图说中国文化》之饮食卷，其中收录了许多与饮食烹饪有关的科学发明，如农耕、采盐、制陶、二十四节气、水利灌溉……　　中国传统文化源远流长，博大精深，凝结着炎黄子孙改造世界的辉煌业绩，包含着华夏先哲的无穷智慧，是先民留给后人的一份极其丰赡、弥足珍贵的宝藏。对于中华民族来说，汲来中国传统文化这渠活水。它可以为今天的社会主义现代化建设提供精神动力、智力支持和文化保证。对于我们每个人来说，学习和吸收中华传统文化，“它能给勇敢者以智慧，也能给勤奋者以收获”；“它能给懦弱者以坚强，也能给善良者以欢乐”……