中式面点制作
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中式面点制作

秦关召, 主编

出版社:中国农业科学技术出版社

年代:2019

定价:30.0

书籍简介:

本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787511640444
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出版地北京出版单位中国农业科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式面点制作是中国农业科学技术出版社于2019.2出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食-制作-中国 的书籍。