烹饪工艺美术

单元一 烹饪工艺美术概述

1.1 烹饪工艺美术的起源和发展

1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点

1.3 如何学好烹饪工艺美术

单元二 烹饪色彩

2.1 色彩的基本知识

2.2 色彩的情感和象征

2.3 菜肴的色彩联想

2.4 菜肴的色调处理

单元三 烹饪造型图案

3.1 烹饪图案的类别

3.2 烹饪图案的基本形式

3.3 烹饪图案的平面构成

3.4 烹饪图案的立体构成

3.5 烹饪图案与美术字

单元四 烹饪图案的写生与创作

4.1 烹饪图案写生

4.2 烹饪图案的变化

4.3 烹饪图案的内容与构图

单元五 烹饪图案形式美法则

5.1 变化与统

5.2 对比与调和

5.3 节奏与韵律

5.4 对称与均衡

5.5 重复与渐次

单元六 烹饪菜点的造型与拼摆

6.1 冷菜造型与拼摆艺术

6.2 热菜造型与装盘艺术

6.3 食品雕刻造型艺术

6.4 面点造型艺术

6.5 围边装饰艺术

单元七 烹饪综合造型艺术

7.1 中国烹饪器具造型及美学应用

7.2 菜肴造型与盛器的选用原则

7.3 筵席展台设计

7.4 饮食环境的美化

单元八 烹饪艺术造型赏析

8.1 冷菜艺术造型赏析

8.2 热菜艺术造型赏析

8.3 食品雕刻艺术造型赏析

8.4 面点艺术造型赏析

8.5 烹饪美术作品临摹训练

主要参考书目

《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：烹饪工艺美术（第2版）（烹饪专业）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书是在2004年版本基础上修订而成。全书共分为八个单元：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。本教材吸纳了当代在造型、色彩、用料、口味创新等方面表现突出的优秀烹饪作品，体现了在热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品方面的先进性。改版后特别强化了美术在烹饪技术学习中的训练与运用，注重了学生对饮食中的审美情趣培养，重点突出实用性和时代性，本书体例新颖，图文并茂，具有较强的实践性和可操作性。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：烹饪工艺美术（第2版）（烹饪专业）》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。本书同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，上网学习，下载资源。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。