刀工技术与运用

书籍简介:

成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。本书是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

书籍规格:

书籍信息归属:

刀工技术与运用是吉林大学出版社于2015.3出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工－中等专业学校－教材 的书籍。