肉制品加工技术

书籍简介:

本书在介绍了原料肉的选择与利用，贮藏与保鲜的基础上重点介绍了肉制品加工常用辅料、腌腊制品、肉罐头制品、酱卤制品、油炸制品、熏烤制品、干肉制品和肉类罐头等的加工技术。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉制品加工技术是四川科学技术出版社于2009.01出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工 的书籍。