营养食疗学

绪论

第一章营养学基础

第一节能量

第二节碳水化合物

第三节脂类

第四节蛋白质

第五节维生素

第六节矿物质

第七节膳食纤维

第八节水

第二章食物的营养价值

第一节植物性食物的营养价值

第二节动物性食物的营养价值

第四节调味品的营养价值

第五节饮料的营养价值

第三章营养配餐与食谱设计

第一节营养配餐的基本理论

第二节营养配餐的依据

第三节营养食谱的编制

第四章特定人群营养

第一节不同生理时期人群的营养

第二节特殊环境与不同职业人员的营养

第五章营养与营养相关性疾病

第一节营养与单纯性肥胖症

第二节营养与糖尿病

第三节营养与高脂血症

第四节营养与高血压

第五节营养与恶性肿瘤

第六章公共营养

第一节膳食营养素参考摄人量

第二节营养调查与评价

第三节营养教育

第七章临床营养

第一节临床营养概述

第二节住院病人的营养问题

第三节医院膳食

第八章食品卫生与食品安全

第一节植物性食品的卫生要求

第二节动物性食品的卫生要求

第三节食品污染

第四节食物中毒

第五节食品卫生安全法制管理

第九章营养强化与保健食品

第一节营养强化食品

第二节保健食品

第十章中医食疗

第一节食物的性能

第二节食物类

第三节食药兼用类

附：主要食物营养成分一览表

　　本书即是针对国家“职业营养师”培养的专用教材。教材中涉及到如营养学基础、食物的营养价值、特定人群的营养、营养与营养相关性疾病、公共营养、临床营养、食品安全与卫生、营养强化与保健食品等营养学的主要内容及中医食疗学的基础知识。同时，其所选编的内容亦可供广大社会成员及从事社会餐饮、食品加工、幼儿保育、团体单位饮食服务、文体单位膳食营养指导等的从业人员学习、参考。　　《营养食疗学》是以营养学理论体系为指导，结合我国中医食疗学的理论知识，对食物、营养素和合理膳食结构，及其具有的养生保健、防病治病、康复功能和正确的制作方法、工艺与应用规律等进行研究的一门学科；亦是针对国家“职业营养师”培养的专用教材。内容包括营养学基础、食物的营养价值、特定人群的营养、营养与营养相关性疾病、公共营养、临床营养、食品安全与卫生、营养强化与保健食品等营养学及中医食疗学的基础知识。可供从事社会餐饮、食品加工、幼儿保育、团体单位饮食服务、文体单位膳食营养人员学习、参考，亦可供广大社会人员使用。