书籍简介:

本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

书籍目录:

中式面点师职业简介

第1部分中式面点师（四级）鉴定方案

第2部分鉴定要素细目表

第3部分理论知识复习题

中式面点的地位、作用及分类

食品营养学知识

面点成本核算

面点的原料知识

面点主坯工艺原理

馅心制作技术

面点成形技术

面点成熟技术

面点风味特色

面点原料保管

面点管理中常用知识

第4部分操作技能复习题

制皮

制馅心

水调面团制作

膨松面团制作

油酥面团制作

米粉、其他面团制作

第5部分理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分操作技能考核模拟试卷

内容摘要:

为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式面点师站内查询相似图书
丛书名	1+X职业技能鉴定考核指导手册
	9787504577276 如需购买下载《中式面点师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	16.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 0	装帧	平装
页数	148	印数	3500

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书籍信息归属:

中式面点师是中国劳动社会保障出版社于2009.出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于面点－制作－中国－职业技能鉴定－自学参考资料的书籍。