现代厨政管理
现代厨政管理封面图

现代厨政管理

马开良, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2010

定价:25.7

书籍简介:

本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编,由马开良主编,是中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中、高级)和自学考试餐饮管理专业(专科)的指定教材。本书沿着餐饮企业开店、经营、发展的路径,共设设计厨房、配备物资、组织人手、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等七大模块,全面阐述厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、管控的完整知识体系与管理要领。

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书籍详细信息
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9787040304794
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次1版印次1
定价(元)25.7语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数 10000
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书籍信息归属:

现代厨政管理是高等教育出版社于2010.6出版的中图分类号为 F719.3 ,TS972.26 的主题关于 饮食业-厨房-商业管理-教材 的书籍。