蒸锅
出版社：山东电子音像出版社
年代：2015
定价：29.8
书籍简介:
本书第一章首先讲述蒸菜的历史渊源和风俗，以及蒸菜的优点和营养价值，并介绍常见的蒸锅类型（主要包括传统蒸锅和电蒸锅）。在第二章中，从蔬菜、禽肉、禽蛋、水产和主食五个部分介绍蒸菜，每一部分首先介绍适合做蒸菜的食材和相关调味料，以及常见的初加工方式（洗、切），然后配以相关食谱。第三章中针对现代社会常见的亚健康状况，介绍具有相关功效的蒸菜，包括失眠、记忆力下降、缺铁性贫血、视力下降、骨质疏松、肺热咳嗽、胃溃疡、便秘、腹泻、痛经等。第四章介绍各地的蒸菜，分别为湖北菜、川菜、粤菜和淮扬菜四大部分，每个部分先介绍其历史，再配有代表性食谱。最后的附录部分介绍蒸锅的选购和使用注意事项，以及如何使蒸菜更加美味营养的小诀窍。书中除了精美的图片，详细的图解外，更为每道菜设了相应的二维码，只要拿起手机扫一扫，菜谱教学视频即刻展现，
书籍目录:
Part1 掌握基础知识，秀出你的“蒸”功夫
◎蒸菜的历史及习俗
蒸菜的历史渊源 / 002
蒸菜的习俗 / 003
◎蒸菜的主要种类
足汽蒸 / 004
放汽蒸 / 004
清蒸 / 004
粉蒸 / 005
旱蒸 / 005
◎电蒸锅VS传统蒸锅
电蒸锅 / 006
传统蒸锅 / 006
◎蒸菜时的注意事项
火候 / 007
鲜淡 / 007
用油 / 007
◎让蒸菜更营养、更美味的技巧
营养技巧 / 008
美味技巧 / 008
Part
2营养私房蒸菜，享受食材的原汁原味
◎低脂素菜
蒸白萝卜 / 011
茄汁蒸娃娃菜 / 012
豉油蒸菜心 / 013
蒜香手撕蒸茄子 / 014
蒜蓉豉油蒸丝瓜 / 015
椒麻粉蒸秋葵 / 016
姜丝蒸冬瓜 / 017
蒸咸蛋酿苦瓜 / 019
粉蒸三丝 / 020
玫瑰山药 / 021
手撕香辣杏鲍菇 / 023
剁椒蒸金针菇 / 024
双椒蒸豆腐 / 025
◎滋补畜禽蛋
粉蒸肚条 / 027
家常五香粉蒸肉 / 028
玉米粒蒸排骨 / 029
五香粉蒸牛肉 / 030
红枣枸杞蒸猪肝 / 031
荷香蒸鸭 / 032
酸梅蒸烧鸭 / 033
豉汁粉蒸鸡爪 / 035
金针菇木耳蒸鸡腿 / 036
红枣黄芪蒸乳鸽 / 037
香菇红枣蒸鹌鹑 / 038
蒸三色蛋 / 039
鲜美水产 / 040
剁椒酸菜蒸鳕鱼 / 041
剁椒蒸鱼头 / 042
葱香蒸鳜鱼 / 043
豉油清蒸多宝鱼 / 044
榨菜肉丝蒸罗非鱼 / 045
葱香蒸鲜鱿 / 047
白酒蒸蛤蜊 / 049
蛤蜊蒸鸡蛋 / 050
蒜香粉丝蒸扇贝 / 051
蒜香蒸生蚝 / 053
粉丝蒸蛏子 / 054
酒香蒸海蛏 / 055
◎低脂素菜
蒸白萝卜 / 011
茄汁蒸娃娃菜 / 012
豉油蒸菜心 / 013
蒜香手撕蒸茄子 / 014
蒜蓉豉油蒸丝瓜 / 015
椒麻粉蒸秋葵 / 016
姜丝蒸冬瓜 / 017
蒸咸蛋酿苦瓜 / 019
粉蒸三丝 / 020
玫瑰山药 / 021
手撕香辣杏鲍菇 / 023
剁椒蒸金针菇 / 024
双椒蒸豆腐 / 025
◎滋补畜禽蛋
粉蒸肚条 / 027
家常五香粉蒸肉 / 028
玉米粒蒸排骨 / 029
五香粉蒸牛肉 / 030
红枣枸杞蒸猪肝 / 031
荷香蒸鸭 / 032
酸梅蒸烧鸭 / 033
豉汁粉蒸鸡爪 / 035
金针菇木耳蒸鸡腿 / 036
红枣黄芪蒸乳鸽 / 037
香菇红枣蒸鹌鹑 / 038
蒸三色蛋 / 039
鲜美水产 / 040
剁椒酸菜蒸鳕鱼 / 041
剁椒蒸鱼头 / 042
葱香蒸鳜鱼 / 043
豉油清蒸多宝鱼 / 044
榨菜肉丝蒸罗非鱼 / 045
葱香蒸鲜鱿 / 047
白酒蒸蛤蜊 / 049
蛤蜊蒸鸡蛋 / 050
蒜香粉丝蒸扇贝 / 051
蒜香蒸生蚝 / 053
粉丝蒸蛏子 / 054
酒香蒸海蛏 / 055
Part3 各类功能蒸菜，吃出美味、吃出健康
◎益气养血
豉汁蒸牛柳 / 069
菠菜蒸蛋羹 / 070
蒸糯米肉丸 / 071
荷香糯米蒸排骨 / 072
丝瓜咸蛋蒸羊肉 / 073
鲜椒蒸羊排 / 074
香芋蒸鹅 / 075
豉椒肉末蒸山药 / 077
酱香黑豆蒸排骨 / 078
蒸香菇盒 / 079
◎补肝明目
粉蒸三样 / 081
蒸莴笋叶 / 082
蒸肉末酿苦瓜 / 083
蒸香菇西蓝花 / 084
姜葱蒸小鲍鱼 / / 085
韭菜豆芽蒸猪肝 / 086
猪肝鸡蛋羹 / 087
粉蒸胡萝卜丝 / 088
明目菊花蒸茄子 / 089
豌豆蒸排骨 / 091
◎健脑益智
满堂彩蒸鲈鱼 / 093
鲜虾豆腐蒸蛋羹 / 094
莲藕鱼片蒸蛋羹 / 095
双椒蒸带鱼 / 096
粉蒸鳝片 / 097
鲜香蒸扇贝 / 098
咸鱼蒸豆腐 / 099
珍珠蒸鸡翅 / 101
芝麻麦芽糖蒸核桃 / 102
冰糖枸杞蒸香蕉 / 103
◎乌发养发
清蒸蒜蓉开背虾 / 105
蒸韭菜 / 106
清蒸青口贝 / 107
蒸鱼糕 / 108
黑米莲子糕 / 109
桑葚枸杞蒸蛋羹 / 110
银耳核桃蒸鹌鹑蛋 / 111
红枣黄花菜蒸鸡 / 113
花生芝麻蒸茄子 / 114
桂圆枸杞蒸甲鱼 / 115
◎滋阴润肺
虫草花香菇蒸鸡 / 117
润肺百合蒸雪梨 / 118
冰糖百合蒸南瓜 / 119
桂花蜂蜜蒸萝卜 / 120
酱香莲藕蒸排骨 / 121
鱼蓉豆腐 / 122
蒸马蹄肉丸 / 123
枸杞百合蒸木耳 / 125
葡萄干菠萝蒸银耳 / 126
冰糖枸杞蒸藕片 / 127
◎健脾养胃
荷香糯米鸡 / 129
板栗蒸鸡 / 130
粉蒸四季豆 / 131
蒸藕夹 / 132
蒸肉末白菜卷 / 133
小笼菜心蒸牛肉 / 135
香芋蒸五花肉 / 136
小米蒸红薯 / 137
豆瓣排骨蒸南瓜 / 139
◎开胃消食
梅干菜狮子头 / 141
冬菜蒸牛肉 / 142
干豆角腐乳蒸肉 / 143
萝卜丝蒸牛肉 / 144
什锦榨菜蒸豆腐 / 145
豆豉肉末蒸腊鱼 / 147
蒜香肉末蒸茄子 / 148
香菜蒸牛肉 / 149
蒸白萝卜肉卷 / 150
酸甜蒸苹果 / 151
◎增强免疫力
腐乳花生蒸排骨 / 153
家常粉蒸芋头 / 154
豆腐皮素菜卷 / 155
什锦蒸菌菇 / 156
蒜汁蒸白菜 / 157
金针菇蒸肥牛卷 / 159
枸杞冬菜蒸白切鸡 / 160
香菇蒸鹌鹑蛋 / 161
梅干菜蒸豆腐 / 163
清蒸虾蛄 / 164
◎儿童
姜汁蒸鸡 / 167
肉末腐竹蒸粉丝 / 168
葱香豉油蒸鸡翅 / 169
番茄酱肉末蒸蛋 / 170
梅干菜蒸鱼段 / 171
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 / 173
咸鱼蒸肉饼 / 174
什锦荷叶蒸饭 / 175
酸奶樱桃山药泥 / 176
蒸片糖马蹄糕 / 177
◎中老年人
时蔬白菜卷 / 179
蒸酿豆腐 / 180
粉蒸芹菜叶 / 181
清香肉末蒸冬瓜 / 182
Part4 让全家人都爱的“蒸”味道
如意猪肉卷 / 183
三色鱼泥酿芥菜 / 185
肉末蒸菜心 / 186
虾仁豆腐羹 / 187
葱香清蒸武昌鱼 / 189
榨菜肉末蒸豆腐 / 191
◎女性
粉蒸荷兰豆 / 193
姜汁干贝蒸冬瓜 / 194
姜丝红糖蒸鸡蛋 / 195
香菇蒸土鸡 / 196
蒸乌鸡 / 197
荷香蒸腊肉 / 199
豆豉小米椒蒸鳕鱼 / 200
蜜汁枸杞蒸红薯 / 201
葱姜蒸海蛏 / 203
◎孕妇
蒜蓉粉丝金针菇 / 205
蒸地三鲜 / 206
干贝咸蛋蒸丝瓜 / 207
香芋扣肉 / 209
蒸珍珠丸子 / 211
清蒸牛肉丁 / 213
黄花菜蒸滑鸡 / 214
酒酿蒸鸡 / 215
粉蒸鸭块 / 217
清香蒸鲤鱼 / 219
◎男性
蚝油蒸茄盒 / 221
剁椒皮蛋蒸土豆 / 222
香菇豆腐酿黄瓜 / 223
湘味粉丝蒸丝瓜 / 224
肉末蒸干豆角 / 225
榨菜香菇蒸肉饼 / 227
豉汁蒜香蒸排骨 / 228
蒜香茶树菇蒸牛肉 / 229
豆豉蒸腊鱼 / 231
啤酒蒸鸡翅 / 232
内容摘要:
在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章，根据食材分类，分为素菜、畜禽蛋、五谷杂粮3大类，每种类别分别推荐了若干道蒸菜食谱。第三章按不同的功能介绍食谱，如益气养血、补肝明目、健脑益智、乌发养发等。第四章是全家人都爱的“蒸”味道，无论是小孩、男性、女性、中老年人亦或是孕产妇，都能在这里找到适合你的蒸菜。
编辑推荐:
“蒸”是利用高温水蒸气渗透到食物内部，使材料熟透的方法，不但可以锁住美味，更可留住营养，加上料理过程中无油烟，是一种非常健康的烹饪方式，因而受到越来越多人们的喜爱。要想成就一手
“蒸”功夫，这本书你必须拥有。
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