餐饮食品安全与控制

书籍简介:

本书运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全科学在餐饮业中的应用，对餐饮业的食品安全问题与控制方法进行了系统阐述。本书体例富有特色，每单元都有知识与能力目标，课后有丰富的思考与训练题，教材后又有综合实训项目，力争做到利于学生理解重要知识点，注重能力培养，强化技能训练。本书案例新颖丰富，通过案例导入展开教学，能激发思考、培养兴趣、开拓视野，有助于培养学生的创新性思维。通过知识链接，延长了学习知识链，有利于学生综合素质的提高。本书适合作为高等职业教育餐饮类专业的教材，还可作为食品加工技术、营养与食品安全等专业的教学或参考用书，同时供餐饮企业、食品加工企业相关人员参考用。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮食品安全与控制是中国质量标准出版传媒有限公司于2020.8出版的中图分类号为 R155.6 的主题关于 饮食业－食品安全－高等职业教育－教材 的书籍。