豆制品加工技艺

第一章 大豆及其制品概述 第一节 大豆的分类 第二节 大豆的化学组成 一、大豆的一般成分 二、大豆蛋白质 三、大豆脂肪 四、大豆碳水化合物 五、大豆的维生素 六、大豆的无机物 第三节 豆制品品种及产品规格指标 一、豆制品产品名称 二、豆制品产品规格 第四节 豆制品生产工艺 一、经豆浆工序的豆制品生产工艺 二、大豆蛋白生产工艺

第一章 大豆及其制品概述 第一节 大豆的分类 第二节 大豆的化学组成 一、大豆的一般成分 二、大豆蛋白质 三、大豆脂肪 四、大豆碳水化合物 五、大豆的维生素 六、大豆的无机物 第三节 豆制品品种及产品规格指标 一、豆制品产品名称 二、豆制品产品规格 第四节 豆制品生产工艺 一、经豆浆工序的豆制品生产工艺 二、大豆蛋白生产工艺 第五节 豆制品生产用水 第六节 豆制品的保管与卫生管理 一、腐败变质产品的确定 二、豆制品的卫生管理 三、豆制品的保管第二章 非发酵豆制品第三章 发酵豆制品第四章 新兴豆制品第五章 功能性大豆制品第六章 大豆加工副产品的利用

赵齐川主编的《豆制品加工技艺(第2版)》是一 本专为豆制品加工者编写的生产技术用书。《豆制品 加工技艺(第2版)》将传统豆制品加工工艺与现代科 学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、 生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵 制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并 对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大 众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法 。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学， 可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小 作坊学习参考。

赵齐川主编的《豆制品加工技艺(第2版)》讲授了80多种传统豆制品和20多种创新豆制品的制作方法，其中包括一些豆制品的家庭手工生产方法和若干名优产品的制作技艺。本书品种齐全，技法可靠，既可供豆制品生产企业参考，也可供豆制品小本经营者学习。本书可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小作坊学习参考。