书籍简介:

由于我国烹饪高等教育起步较晚，1985年试点开设烹饪专业专科层次教育，烹饪化学作为基础学科，发展较缓慢。现有的教材内容大多数仍脱胎于食品化学，因而化学理论与烹饪实践“两张皮”现象突出。本教材在总结已有研究成果的基础上，紧紧围绕烹饪中化学理论和烹饪技术中化学问题，对现有研究成果、知识结构进行整合，突出“化学理论”、“烹饪技术”、“食品品质”三者之间的关系。1.烹饪中的化学理论，专门增加一章“烹饪化学基础”，知识结构上形成衔接与过渡。2.突出物质的功能，各章增加“物质在烹饪中的功能应用”。适合烹饪大中专学生，烹饪教育工作者，从事食品加工、烹饪工作者使用。

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	9787568042413 如需购买下载《烹饪化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	武汉	出版单位	华中科技大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	69.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

烹饪化学是华中科技大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－应用化学的书籍。