蒸制面食生产技术

书籍简介:

本书主要内容包括：蒸制面食生产消费现状、原辅料特点与要求、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等；重点论述了馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是工业化生产中出现的最新技术和新问题，详细探讨了生产过程中易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

蒸制面食生产技术是化学工业出版社于2017.3出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食－制作 的书籍。