营养课堂

第一讲膳食营养

一、营养失衡是慢性疾病增长的重要原因／14

二、营养是生命的基础／14

营养素是身体健康的基本要素

膳食能提供人体所需要的营养

参考摄入量是营养补充的标准

三、合理的膳食结构是健康的保障／19

中国居民的膳食结构

合理的膳食结构

适量摄入动物性食物有利健康

素营养是健康的保证

中国居民的膳食指南

平衡膳食宝塔

最佳膳食营养有益健康

抗营养物质对健康不利

营养补充剂可弥补膳食营养

四、正确选择健康食物／31

有机食物是健康的最佳选择

海水蔬菜有独特的保健作用

大豆是最为优良的保健食物

植物性食物的营养更为丰富

碱性食物是健康长寿的佳品

多样化蔬菜预防重金属过量

发酵酸菜有很好的营养价值

吃水果不能替代蔬菜的营养

牛奶是营养丰富的天然食物

马铃薯可以成为健康的主食

低聚糖是健康的重要因子

第二讲膳食营养的分类

一、蛋白质是生命的基础／56

优质蛋白质对生长发育最重要

如何评价蛋白质的营养价值

蛋白质的营养互补促进健康

蛋白质的补充要适量

蛋白质不宜单独补充

吃蛋白粉能有效补充蛋白质

二、脂肪是人体不可缺少的物质／62

人体脂肪的生理功能

植物油的营养价值高

脂肪需要量因人而异

植物油也不适宜多吃

健康不能没有胆固醇

三、糖是生命活动的动力／68

糖是最主要的供能物质

少吃糖对身体健康有益

四、维生素是生理代谢的调节剂／71

维生素的生化特性

维生素的生理功能

五、矿物质是促进生长发育的要素／76

矿物质有重要生理功能

人体对矿物质的需要量

六、膳食纤维素是辅助健康的重要物质／78

膳食纤维存在于植物性食物中

膳食纤维素可以促进肠道功能

最需要补充膳食纤维素的人群

七、饮用水是维持健康的基础／80

水是各种营养的基础

饮用水的日常需要量

好的饮用水保证健康

纯净水并不是健康水

水是最基本的营养素

饮料不能代替饮用水

什么是人体的健康水

生活中的常见饮用水

清晨喝水有利于健康

八、保健食品是营养补充的添加剂／88

保健食品调节生理功能

保健食品不能替代药品

不要盲目服用保健食品

第三讲中医对膳食营养的认识

一、中医注重食物养生／96

食药同源是药膳基础

食物有四气五味特性

食物养生要天人合一

调节饮食能均衡营养

二、中医讲究食养方法／102

发物与忌口有实用价值

以脏补脏很有科学依据

治未病是中医保健特色

体质养生适合各类人群

排毒能使人更健康

药膳是特殊的食品

药膳能够促进健康

第四讲膳食营养有益健康

一、对抗氧自由基／124

人体内的抗氧化物质

抗氧化作用保护健康

二、增强免疫功能／127

膳食营养可增强免疫功能

增强免疫功能需要益生菌

三、促进智力发展／131

抗氧化可改善大脑功能

膳食营养促进智力发展

营养对大脑功能的调节

要重视大脑的营养补充

四、缓解压力／136

压力影响人体健康

压力增加营养消耗

营养可以对抗压力

使心情快乐的食物

备考期的膳食营养

五、延缓机体衰老／144

膳食营养可延缓衰老

限制热量可延长寿命

营养干预男性更年期

营养预防退休综合征

良好性生活促进长寿

千万不要忽视老年斑

注意调和七情寿更长

六、膳食是减肥的基础／154

调整膳食营养可减肥

常见减肥方法的评估

如何看待体重与健康

七、帮助少年儿童茁壮成长／165

少年儿童的营养状况不容乐观

促进大脑发育的营养

促进骨骼发育的营养

儿童适宜营养补充剂

好零食也能促进健康

八、促进成年女性的健美／171

体态是健美的象征

皮肤是健美的体现

头发是美丽的标志

眼睛是健康的窗口

雌激素是魅力之源

补五脏能美容养颜

膳食营养促进健美

成年女性易患厌食症

女性健美的最佳食物

九、提升白领的健康水平／183

白领的健康与膳食有关

补充营养有益白领健康

十、减轻吸烟的危害／183

吸烟对身体健康的危害

被动吸烟的危害性更大

本世纪烟草夺命过十亿

减轻吸烟危害的营养素

十一、低盐饮食有益健康／193

高盐饮食易患高血压

限制食盐量的好处多

警惕“隐形食盐”的危害

限制食盐过量的方法

低钠盐不可盲目食用

十二、预防癌症从膳食开始／199

不良食物可致癌

膳食营养可防癌

抗癌作用的食物

防癌的饮食原则

要进行防癌体检

第五讲常见疾病的营养治疗

一、食物是营养治疗的基础／210

二、感冒的营养治疗／211

膳食营养可防治感冒

膳食营养

三、支气管哮喘的营养治疗／214

膳食营养

四、慢性阻塞性肺病的营养治疗／216

慢阻肺是呼吸道严重疾病

膳食营养

五、肺结核的营养治疗／218

营养不良易患肺结核

营养对肺结核的治疗有重要意义

膳食营养

六、动脉粥样硬化症的营养治疗／221

高血脂是动脉粥样硬化的根本原因

膳食营养

七、冠心病的营养治疗／226

动脉粥样硬化是冠心病发病的基础

膳食营养与冠心病关系密切

膳食营养

八、高血压病的营养治疗／229

高血压病严重危害健康

正常高值型高血压是“黄灯区”

老年人高血压的并发症严重

收缩期高血压危害更大

高血压治疗一定要达标

膳食营养

九、糖尿病的营养治疗／235

糖尿病是多因素造成的疾病

糖调节受损是糖尿病的早期表现

糖尿病治疗需要医生指导

糖尿病监测是预后的关键

葡萄糖指数与糖负荷是新概念

糖尿病人的饮食要个体化

糖尿病人可以适量吃糖

适量饮酒可降低糖尿病风险

膳食营养

十、血脂异常的营养治疗／247

脂肪太多是发病的主要原因

降低血脂是治疗关键

均衡营养是防治高血脂的基本措施

膳食营养

十一、痛风的营养治疗／250

尿酸升高是发病的原因

膳食营养

十二、骨质疏松症的营养治疗／253

骨质疏松是严重的骨病

骨质疏松要综合治疗

膳食营养

十三、慢性肝炎的营养治疗／258

病毒感染是罪魁祸首

抗病毒是治疗乙肝的根本方法

小三阳病情不比大三阳轻

肝病的营养问题

膳食营养

十四、围绝经期综合征的营养治疗／263

雌激素减少是发病的基础

合理应用雌激素

膳食营养

十五、慢性前列腺炎的营养治疗／266

慢性前列腺炎与精神因素密切相关

心理治疗有重要意义

膳食营养

十六、老年痴呆的营养治疗／269

老年痴呆是综合因素造成的疾病

膳食营养是患者生活质量的基础

膳食营养

十七、帕金森病的营养治疗／272

药物治疗可改善症状

膳食营养

十八、癌症的营养治疗／275

癌症病人不必过多禁食

放射治疗期的营养

手术治疗期的营养

化学治疗期的营养

晚期癌症的营养

前言

营养是人类生存的基本条件，也是维持人体健康的关键，营养与健康有着非常密切的关系，营养缺乏或过剩均会影响人体的生理功能。随着国民经济的迅速发展和人民生活水平的提高，我国居民的膳食结构及生活方式发生了很大的变化。目前，因营养不均衡所致的慢性疾病迅速增长，并且成为丧失劳动能力和死亡的重要原因，有关资料显示，与饮食相关的慢性疾病占死亡人数的70％以上。

近年来，出现了一些热门观点和反传统说法，左右着人们的营养观念和饮食行为。如政府提倡喝牛奶，认为有利于提高我国居民的健康水平，但也有反对者认为，喝牛奶容易得癌症。而且社会上也充斥着各种各样的虚假信息，甚至是有害信息。面对众说纷纭的观点和信息，科学的营养观往往被所谓的新观念和虚假信息所掩盖，使人们深感困惑，无所适从，甚至走入误区。人们迫切希望尽快改变这种现象，并用现代科学的新理论采说明营养与健康的相关问题。

营养是战胜疾病的有力武器，只要做到营养均衡，便可有效地预防高血压、冠心病、糖尿病、高血脂和癌症等疾病的发生，即使偶尔患病，良好的营养也可帮助身体战胜疾病。人和其他生物一样也会衰老，这似乎是天经地义的事，但是，利用食物中的营养可以控制机体的衰老过程，能够使老的速度变慢，人的期望寿命延长。因此，营养均筏的人健康长寿，反之，则可能体弱命短，所以，为了促进健康长寿，为了家庭美满幸福，人们应当掌握一定的营养知识，这不仅对自身健康有益，也有利于社会和谐。为了帮助希望了解营养与保健知识的人群，特编著此书，本书是营养保健知识的普及读本，仅供读者参考，错误之处，敬请指正。

作者

　　营养是战胜疾病的有力武器，只要做到营养均衡，便可有效地预防高血压、冠心病、糖尿病、高血脂和癌症等疾病的发生，即使偶尔患病，良好的营养也可帮助身体战胜疾病。人和其他生物一样也会衰老，这似乎是天经地义的事，但是，利用食物中的营养可以控制机体的衰老过程，能够使老的速度变慢，人的期望寿命延长。因此，营养均筏的人健康长寿，反之，则可能体弱命短，所以，为了促进健康长寿，为了家庭美满幸福，人们应当掌握一定的营养知识，这不仅对自身健康有益，也有利于社会和谐。为了帮助希望了解营养与保健知识的人群，特编著此书，本书是营养保健知识的普及读本，仅供读者参考。　　营养与健康密切相关，营养缺乏或过剩都会影响人体健康，合理营养能开启健康之门。与此同时，营养也是战胜疾病的有力武器，可以通过营养的调节，有效地预防高血压、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病的发生。本书以通俗易懂的语言，向读者介绍营养方面的保健知识，并配以生动形象的插图，集权威性、实用性、可读性于一体，是献给广大读者的营养宝典。