肉品安全风险评估

书籍简介:

本书根据作者10多年来动物及动物产品质量安全科研工作的实践，注重结合国内外食品安全风险评估的最新研究成果和应用案例，对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、动物食品安全风险评估的实施等内容作了介绍。重点以案例来阐述对畜禽养殖、畜禽贩运、畜禽屠宰、肉品加工、肉品流通、消费终端等全产业链各环节进行风险评估，提出风险预警策略，建立“农场到餐桌”各环节风险的关键控制策略和技术措施的方法和流程。同时，通过开展动物卫生风险分析，可为政府和企业等采取有效措施，对于数据资料的获取、模型的构建、定性/定量方法的选择以及对风险评估的相关软件如何使用等技术和方法予以介绍。确保动物性食品安全，提高公共卫生安全及人类健康水平，提供科学依据。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品安全风险评估是中国农业出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－食品安全－风险评价 的书籍。