书籍简介:

本书内容涵盖了咸味素馅包子类（生菜馅包子、熟菜馅包子等150种）、甜味素馅包子类（豆沙馅包子、麻茸莲茸馅包子、果仁果脯馅包子、果酱糖馅包子、甜味花型包子和奶味包子等150种）；明确了每种包点食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品特色等。

书籍目录:

第一章绪论1

第一节素食包点食品的历史与现状1

第二节素食包点食品的特色及消费市场2

第二章素食包点食品加工的基本常识5

第一节发酵概述5

一、发酵的原理与作用5

二、做好发醉面团应具备的条件6

三、酵面用碱量及用碱方法7

四、蒸制方法及技术要求9

第二节馅心概述11

一、馅心的作用11

二、咸馅制作的基本要求12

三、咸馅的种类及馅心特色14

四、甜馅制作的基本要求15

五、甜馅的种类及馅心特色16

第三节包子皮的

内容摘要:

本书介绍了咸味素馅包子类（生菜馅包子、熟菜馅包子等151种）、甜味素馅包子类（豆沙馅包子、麻蓉莲蓉馅包子、果仁果脯馅包子、果酱糖馅包子、甜味花型包子和奶味包子等144种）；明确了每种包点食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品特色等，囊括东西南北风味传统、特色精品包点品种的加工技术。本书适合包点食品加工企业、作坊生产的技术人员、餐馆厨师、城乡家庭使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	素食包点加工技术站内查询相似图书
	9787122132840 如需购买下载《素食包点加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	21 × 14	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

素食包点加工技术是化学工业出版社于2012.3出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于包子－制作的书籍。