素食包点加工技术

第一章绪论1

第一节素食包点食品的历史与现状1

第二节素食包点食品的特色及消费市场2

第二章素食包点食品加工的基本常识5

第一节发酵概述5

一、发酵的原理与作用5

二、做好发醉面团应具备的条件6

三、酵面用碱量及用碱方法7

四、蒸制方法及技术要求9

第二节馅心概述11

一、馅心的作用11

二、咸馅制作的基本要求12

三、咸馅的种类及馅心特色14

四、甜馅制作的基本要求15

五、甜馅的种类及馅心特色16

第三节包子皮的

本书介绍了咸味素馅包子类（生菜馅包子、熟菜馅包子等151种）、甜味素馅包子类（豆沙馅包子、麻蓉莲蓉馅包子、果仁果脯馅包子、果酱糖馅包子、甜味花型包子和奶味包子等144种）；明确了每种包点食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品特色等，囊括东西南北风味传统、特色精品包点品种的加工技术。本书适合包点食品加工企业、作坊生产的技术人员、餐馆厨师、城乡家庭使用。