食品化学

前言

简介

1．食品加工的历史

从熏乳齿象到腌猪肉

食品添加剂：优点和挑战

美国的食品立法历史

哈维.华盛顿.维莱(18441930)

保尔.卡勒(18891971)

食品法和食品立法方面的优点和问题

2．食品添加剂

防腐剂

尼古拉斯.阿佩尔(约17501841)

营养添加

沃尔特.诺曼.霍沃思(18831950)

市场促销

食品添加剂的相关法律

食品添加剂的安全问题

3．合成食品

最成功的合成食品：汽水

汽水及其营养价值

有热能的甜味剂

合成甜味剂

艾拉.雷姆森(18461927)

阿斯巴甜糖

安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜

环磺酸盐和阿力甜

孟山度公司

合成脂肪

公共利益科学中心

4．转基因食品

生物技术的历史

重组DNA的相关研究

基因植入技术

转基因产品

因戈.伯特利科斯(1933)

针对转基因食品的论战

对人类健康的威胁

对环境的影响

法律问题

5．食品诱发的疾病及食品辐照

食品诱发的疾病及预防措施

托马斯.威利斯(16211675)

美国食品相关疾病的发展趋势

食品相关疾病的预防措施

食品安全的管理措施

美国食品安全情况调查

进口食品的安全问题

辐照食品能解决问题吗？

塞缪尔.凯特.普雷斯科特(18721962)

食品辐照的方法

对于辐照的争论

公众对辐照食品的态度

6．有机及天然食品

渐受青睐的有机及天然食品

伊娃.巴尔弗女勋爵(18981990)

艾伯特.霍华德爵士(18731947)

有机食品的成本

有机食品：消费者的选择

对有机食品及有机种植技术的质疑

结语

译者感言

前言

中学基础化学课所讲授的内容多半相对陈旧，而且学校之间在内容上大同小异。学生所学的不外乎以下几个方面的内容：原子理论、化学元素周期表、离子和共价化合物、化学方程式书写方法、化学计量以及液体等。对于那些有意在化学和其他科学领域继续攀登的学生来说，这些知识是他们前进的基础和根本。虽然课堂上老师能够准确地突出重点，但是通常教师向学生所传授的只是化学领域中浩如烟海的众多研究中有限的部分。多数无意在化学和科学领域驻足的学生也会通过化学获得有趣的知识，掌握化学对于他们日常生活方方面面所带来的最直接的影响。确实如此，那些主修科学的学生能够受益于这样的专业。

新化学系列丛书共6册，力求带领读者纵览化学领域的最新资讯，而不拘泥于课本的条条框框。这6册书分别是：药物化学、新材料化学、法医化学、环境化学、食品化学以及太空化学。丛书覆盖面广、内容新颖。书中的内容包括化学最基本的领域，诸如物质和宇宙的起源，到实际生活中的化学，例如食品和药品的构成。之所以选择“新化学”作为丛书的标题，原因在于本丛书囊括了化学领域最新最尖端的科研成果。丛书面向中学生，因为他们已经通过在校学习掌握了一定的化学基础。丛书的每一册书中大部分的内容可以为具有基础化学知识的人所理解，还有少部分内容需要在掌握化学最新的尖端研究之后才能够领悟。

丛书中每一册书都相对独立，各成体系。因此，读者可以从中任意选择进行阅读和学习。为帮助读者更好地理解书中的内容，每一册书中对于重要人物附有简短的生平介绍。

　　“新化学”丛书共计6册，纵览中学基础化学课所没有深入探讨的化学领域中当前最先进、最卓著的研究成果。本书所涉猎的题目从最基本的诸如物质和宇宙的起源，到诸如药品和食品构成等等这类新材料化学在日常生活中的实际运用。《食品化学》一书中讨论了食品保存及加工技术比如提升食品口感、色泽、风味，即营养价值等以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学，社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。　　饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。【作者简介】　　大卫.E．牛顿博士从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院(salernStateCollege)担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。