小食品生产加工7步赢利

第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势

一、肉类小食品现状及发展趋势

二、水产品小食品现状及发展趋势

第2步 选择肉类、水产品小食品项目

一、肉类、水产品小食品选项调查

二、肉类小食品项目

三、水产品小食品项目

四、厂房建筑要求

第3步 完成食品行业的准入

一、食品质量安全市场准入制度

二、食品质量安全市场准入程序

三、食品生产加工企业必备条件

第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料

一、肉类的主要原料

二、水产品主要原料

三、辅料

第5步 肉类、水产品小食品加工

一、试产

二、肉类小食品加工

三、水产品小食品加工

四、新产品研发

第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例

一、肉类

（一）鸡

1. 鸡肉脯

2. 复合型鸡肉脯

3. 鸡松

4. 义乌鸡松

5. 涪陵鸡肉松

6. 鸡肉干

7. 五香鸡翅中

8. 卤凤爪

9. 多味鸡心

10. 卤鸡肫

11. 多味鸡肫片

12. 五香茶鸡蛋

13. 卤制蛋

14. 虎皮蛋

15. 蛋松

16. 家制鸡蛋松

17. 可可蛋白

（二）鸭

1. 鸭肉干

2. 鸭肉松

3. 鸭肉脯

4. 鸭肉丝

5．多味鸭头

6．香酥鸭枣

7．多味鸭翅段

8．多味鸭掌

9．卤鸭肫

1O．多味鸭肫片

11．腊味鸭肫

12．多味鸭心

13．香酥鸭蛋松

14．皮蛋香肠

（三）鹅

1．鹅肉干

2．鹅肉松

3．鹅肉脯

4．鹅肉丝

5．鹅脯

6．多味鹅头

7．香酥鹅枣

8．五香鹅翅

9．多味鹅翅段

1O．多昧鹅舌

11．多味鹅心

12．多味鹅掌

13．多味鹅肝片

14．多味鹅肫片

15．卤鹅肫

（四）鹌鹁

1．鹌鹑肉干

2．油炸鹌鹑

3．五香鹌鹑蛋

（五）火鸡

1．火鸡肉松

2．多味火鸡肫片

（六）猪

1．猪肉脯

2．靖江猪肉脯

3．厦门黄金香肉脯

4．家制猪肉脯

5．三山牌猪肉脯（福州）

6．天津五香猪肉干

7．鞍山枫叶肉干

8．五香肉干（上海）

9．上海猪肉条

10．上海猪肉脯

11．成都麻辣猪肉干

12．上海猪肉干

13．武汉猪肉干

14．咖喱猪肉干

15．麻辣猪肉干

16．垫江肉干

17．颗颗猪肉干一

18．家制五香肉干

19．熏肉

20．济南熏肉

21．家制熏肉

22．济南猪肉松

23．上海猪肉松

24．福州“鼎日有”肉松

25．家制肉松

26．上海蜜汁小肉

27．上海蜜汁小排

28．上海蜜汁软排

29．酱排骨

30．天津糖排骨

31．湖南糖酥排骨

32．上海糖醋小排骨

33．哈尔滨糖醋排骨

34．炸排骨

35．无锡肉骨头

36．肉枣

37．五香肉枣

38．方模盐水蹄

39．层层脆

40．节节香

41．辣香血皮

42．茶肠

43．火腿肠

44．兰州半熏肠

45．味精肉

46．无硝盐广式精肉条

47．烤叉肉一

48．五香猪耳朵

49．五香猪舌

50．哈尔滨风干口条

51．北京熏口条

52．卤猪肝

53．猪肝肠

54．卤猪心

55．卤猪肚

（七）牛

1．五香牛肉脯

（安徽）

2．牛肉脯

3．明溪肉脯干

（福建）

4．靖江牛肉脯

5．茶味牛肉脯

6．北京牛肉脯

7．牛肉干

8．新式牛肉干

9．酱牛肉干

1O．五香牛肉干

（黑龙江）

11．北京五种

牛肉干

12．山东牛肉干

13．灯影牛肉干

14．咖喱牛肉干

15.靖江牛肉干

16．五香牛肉干

17．安徽五香辣味牛肉干

18．哈尔滨五香牛肉干

19．江苏五香辣昧牛肉干

20．陕西五香腊牛肉

21．平都牛肉松

22．哈尔滨牛肉松

23．家制牛肉松

24．牛肉丝

25．多味牛肚丝

26．强化碘奶片

（八）羊

1．羊肉脯

2．浙江仙居羊肉干

3．四川羊肉干

4．羊肉松

5．陕西五香腊羊肉

（九）驴

1．五香驴肉

2．五香驴肉干

（十）马

马肉火腿肠

（十一）兔

1．五香兔脯

2．复合型兔肉脯

3．兔肉丝

4．上海兔肉松

（十二）狗

1．五香狗肉脯

2．麻辣狗肉干

3．怪味狗肉干

二、水产品

（一）蚶

蚶肉薄脆饼干

（二）淡菜

淡菜薄脆饼干

（三）扇贝

调味熏扇贝

（四）牡蛎

1．牡蛎肉松

2．牡蛎肉薄脆饼干

（五）蛤仔

海带调味蛤仔

（六）蛤蜊

1．蛤蜊肉薄脆饼干

2．强化钙贝鲜食品

（七）蛏

蛏肉薄脆饼干

（八）乌贼

1．香甜墨鱼干

2．调味熏乌鱼丝

3．香甜乌鱼圈

4．乌贼珍味食品

5．乌贼高档食品

（九）章鱼

调味熏章鱼

（十）鱿鱼

1．调味熏鱿鱼

2．香甜鱿鱼干

3．鱿鱼珍味食品

4．鱿鱼高档食品

（十一）虾

1．虾片

2．烤虾

3．虾类珍味食品

4．膨化虾味脆条

5．营养虾球

（十二）鲨鱼

1．香辣鲨鱼脯

2．鲨鱼肉片

3．鲨鱼柳丝

4．鲨鱼肉松（江南风味）

5．鲨鱼肉松

（十三）鲱鱼

1．调味熏鲱鱼片

2．鲱鱼松

（十四）沙丁鱼

调味熏沙丁鱼

（十五）凤尾鱼

五香凤尾鱼

（十六）大马哈鱼

1．膨化马哈鱼片

2．马哈鱼脯

3．马哈鱼肉火腿

（十七）银鱼

五香烤银鱼

（十八）海鳗

烤海鳗鱼片

（十九）赤眼鳟

1．去刺熏鳟鱼片

2．鳟鱼珍味食品（二十）竿鱼烤竿鱼片

（二十一）青鱼

1．青鱼松

2．青鱼珍味食品

3．调味熏青鱼片

4．熏青鱼

5．青鱼肉火腿

（二十二）草鱼

1．熏草鱼

2．五香烤草鱼片

3．草鱼松

4．草鱼肉火腿

（二十三）鳊鱼

1．熏鳊鱼

2．五香烤鳊鱼片

（二十四）鲤鱼

1．熏鲤鱼

2．五香烤鲤鱼片

3．鲤鱼松

4．鲤鱼肉火腿

（二十五）鲫鱼

1．五香烤鲫鱼

2．多味小鲫鱼干

（二十六）鳙鱼

1．熏鳙鱼

2．五香烤鳙鱼片

3．鳙鱼肉松

4．鳙鱼肉火腿

（二十七）鲢鱼

1．熏鲢鱼

2．五香烤鲢鱼片

3．鲢鱼松

4．鲢鱼肉火腿

（二十八）鳕鱼

1．调味烟熏狭鳕

2．鳕柳丝

3．鳕鱼珍味食品

（二十九）梅童鱼

1．五香烤梅童鱼

2．梅童鱼珍味

食品

3．梅童鱼肉火腿

4．梅童鱼松

（三十）鳘鱼

熏鳘鱼

（三十一）带鱼

1．熏带鱼

2．龙虾片

3．带鱼松

（三十二）鲐鱼

1．五香烤鲐鱼片

2．鲐鱼松

3．鲐鱼肉火腿

（三十三）鲅鱼

1．五香烤鲅鱼片

2．鲅鱼松

（三十四）鲳鱼

熏鲳鱼

（三十五）鳢鱼

五香烤鳢鱼片

（三十六）红娘鱼

1．红娘鱼脯

2．熏红娘鱼

（三十七）橡皮鱼

1．美味烤橡皮鱼片

2．橡皮鱼松

3．橡皮鱼脯

第7步 肉类、水产品小食品市场营销

一、市场营销调研和预测

二、市场营销决策

三、市场营销策略

四、定价策略

五、分销渠道

六、促销策略

七、中小食品企业如何打开市场

八、中小食品企业成功打开

市场实例分析

附录食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则

（试行）（节选）

参考文献

《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本，介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了肉类12种、水产品37种，分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能，并特别编入了家制小食品技术。

文字通俗易懂，制作工艺简练易学，实用性非常强。《小食品生产加工7步赢利（肉类、水产卷）》可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。