中外饮食文化

第一章绪论

第一节饮食文化的概念

一、文化

二、饮食文化的概念

第二节饮食文化的特征与功能

一、饮食文化的基本特征

二、饮食文化的功能

第三节中国饮食文化现状

第二章饮食原料文化

第一节饮食原料的基本概念

一、饮食原料的含义

二、饮食原料的名称

第二节饮食原料发展的历史

一、先秦时期

二、秦汉魏晋南北朝时期

三、隋唐宋元时期

四、明清时期至现代

第三节饮食原料的主要类别

一、粮食

二、蔬菜

三、水果

四、畜类

五、禽类

六、蛋乳类

七、水产品

八、干货

九、调味品

第四节饮食原料的甄选

一、原料的纯度和熟度

二、原料的性质

三、原料的新鲜度

第三章饮食器具文化

第一节饮食器具发展史

一、饮食器具的起源

二、饮食器具的形成

三、饮食器具的发展

第二节饮食器具的文化意蕴

一、等级有别，礼制标志

二、分餐之制，古已有之

三、实用美观，合而为一

四、科技发达，不容忽视

五、信息传递，弥足珍贵

第三节筷子文化

一、筷子的起源

二、筷子形制的演变史

三、中国文化里的筷箸

第三节美食与美器

第四章烹调文化

第一节烹调制作工艺

一、烹调的含义

二、烹调制作工艺

第二节中国传统烹调方法

一、炒法

二、蒸法

三、煮法

四、煎法

五、烤法

第五章主食、菜肴文化

第一节主食文化

一、中国主副食文化的形成

二、中国面点文化

第二节菜肴文化

一、菜肴的概念和种类

二、中国菜肴的地方风味流派

第六章中外饮文化

第一节中外酒文化

一、中国酒文化

二、外国酒文化

第二节中外茶文化

一、中国茶文化

二、外国茶文化

第三节外国咖啡文化

一、咖啡的起源

二、咖啡的品种

三、世界各地的咖啡文化集锦

第七章中外饮食民俗

第一节中国饮食民俗

一、民俗与饮食民俗

二、居家日常食俗

三、主要传统年节食俗

四、人生礼仪食俗

五、宗教信仰食俗

六、少数民族食俗

第二节外国饮食民俗

一、亚洲国家的饮食民俗

二、欧洲国家的饮食民俗

三、美洲国家的饮食民俗

四、非洲国家的饮食民俗

第八章中外饮食礼仪

第一节中国饮食礼仪

一、中国古代饮食礼仪

二、中国现代饮食礼仪

第二节外国饮食礼仪

一、亚洲国家饮食礼仪

二、欧洲国家的饮食礼仪

三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪

四、非洲国家的饮食礼仪

第九章世界饮食文化交流

第一节中国各民族饮食文化交流

一、先秦时期

二、汉晋南北朝时期

三、隋唐至宋时期

四、元明清时期

第二节中外饮食文化交流

一、丝绸之路上的饮食文化交流

二、求法过程中的饮食文化交流

三、贡使和商人：中外饮食文化交流史上的使者

四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流

五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁

六、华侨：向世界传播中华饮食文化的群体

第三节饮食文化交流的例证

一、蕃茄

二、土豆

三、豆腐

第四节中西饮食文化之比较

一、饮食观念上的差异

二、饮食方式上的差异

三、饮食对象上的差异

四、饮食文化特征的差异

参考文献

后记

　　本书在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后，分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。本书内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的可读性。　　本书在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后，分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。　　本书注重知识的系统性、科学性，但又不落窠臼，有所突破与创新，并与实用性有机结合，资料翔实，通俗易懂；既重视中国饮食文化的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，对于中外饮食文化的交流亦有介绍，从而实现了中外饮食文化的对比，凸显了两者之间的差异。【作者简介】　　隗静秋，文学硕士。参与编辑《阎连科文集》《岁月河山》《近代中国自由职业者群体与社会变迁》等书，有多篇文章在《人民政协报.学术家园》《天津日报》《大众日报》《武汉晨报》等报刊发表。现供职于浙江万里学院编辑出版系。