新编家常菜大全

新编家常菜大全之烹饪小百科

选料篇

叶类菜选购／根茎菜的选购／罐装食用菌巧选购茄子忌挑重的买

鉴别注水禽肉有妙法／新鲜畜肉的选购／

巧选干品海味／带鱼发黄，品质不佳

发红的鲜虾不新鲜／甲鱼雌雄的鉴别／

选购鳝鱼有窍门／碱发虾仁的识别／巧辨海米新鲜度

亮皮鸡蛋不宜购买／柑、橘、橙有区别／

西瓜的挑选／选购香蕉小窍门／

选购大米小知识

初加工篇

切配篇

涨发篇

保存篇

烹调篇

Part 1 蔬菜篇

Part 2 食用菌豆制品

Part 3 畜肉篇

Part 4 禽蛋篇

Part 5 水产品

Part 6 米面杂粮

韩密和主编的《新编家常菜大全》是一本内容丰富、功能全面的烹饪书。本书选取了家庭中最为常见的100种食材，分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章，首先用简洁的文字，介绍每种食材的营养成分、食疗功效、食材搭配、选购储存、烹调应用等内容，使您对食材深入了解。此外，我们根据食材的特点，分别为您介绍8～10款不同口味，不同技法的家常菜例，让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。科学正确的饮食观首先需要从认识食材、了解食材开始，知道食材中的各种营养素对人体有什么影响，进而运用到我们的饮食当中。对于食材的营养功效，我们的祖先早有认识，《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”的论述，就是说谷物主食与水果、肉类、蔬菜等合理搭配，才能保证营养均衡，起到健康养生、预防疾患的作用。清代烹饪理论家袁枚在《随园食单》中对食材作过论述：“凡物各有先天，……，物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四。”换句话说，美味佳肴的制作除了取决于烹调水平的高低，食材的正确选用也是非常重要的环节。 《新编家常菜大全》选取家庭中常见的100种食材，按照属性分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章，分别介绍每种食材的营养成分、食疗功效、选购储存、烹调应用等知识，并针对每种食材配以8～10款家常菜例供读者选做，图文并茂、简单易懂，让您在家中轻松享受烹饪带来的乐趣。 《新编家常菜大全》由韩密和主编。【作者简介】韩密和 中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、远东大中华区荣誉主席，被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中国吉菜》《中国美味菌》《现代吉林菜谱》等多部饮食图书。