书籍简介:

本书为烹调专业教材，阐述了烹调技艺理论及实际操作、要点和工艺流程。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。详细介绍了烹调工艺学的研究对象，原料的选择和分档取料，刀工、刀法技艺，优化保护加工工艺，菜肴组配工艺等等，内容全面。

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	9787313125804 如需购买下载《中国烹调工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	上海	出版单位	上海交通大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	42.5	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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中国烹调工艺是上海交通大学出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于烹饪－方法－中国的书籍。