中国烹调工艺

书籍简介:

本书为烹调专业教材，阐述了烹调技艺理论及实际操作、要点和工艺流程。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。详细介绍了烹调工艺学的研究对象，原料的选择和分档取料，刀工、刀法技艺，优化保护加工工艺，菜肴组配工艺等等，内容全面。

书籍规格:

书籍信息归属:

中国烹调工艺是上海交通大学出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国 的书籍。