小食品生产加工7步赢利

第1步 调研蔬菜类小食品现状及发展趋势

第2步 选择蔬菜类小食品项目

一、蔬菜类小食品选项调查

二、选择小食品项目类型

三、厂房建筑要求

四、企业生产设备选择

第3步 完成食品行业的准入

一、食品质量安全市场准入制度

二、食品质量安全市场准入程序

三、食品生产加工企业必备条件

第4步 备好蔬菜类小食品生产加工原料

一、对原料的要求

二、蔬菜类的主要化学成分

三、糖类和食盐

四、常用食品添加剂

五、蔬菜加工用水

第5步 蔬菜类小食品加工

一、常用加工设备

二、试产

三、糖制品加工

四、腌制品加工

五、果糕类加工

六、新产品研发

第6步 蔬菜类小食品生产加工实例

一、藻类

（一）海带

1.甜酸海带

2.海带松（一）

3.海带松（二）

4.海带香酥条

5．海带酥

6．压合鸳鸯海带

7．海带膨化食品

8．即食海带豆渣点心

9．海带豆

10．无色海带食品

（二）紫菜

1.烤紫菜

2.调味紫菜

3.油炸紫菜片

4.强化钙紫菜膨化食品

（三）裙带菜

1．无色裙带菜食品

2．甜酸裙带菜

（四）石莼

强化钙铁海青菜食品

二、真菌类

（一）香菇

1．香菇蜜饯

2．轻糖香菇脯

3．调味香菇丝

4．多味香菇丝

5．香菇肉脯一

6．香菇松

7．香菇笋豆

8．香菇软糖

（二）平菇

1．平菇蜜饯

2．低糖平菇脯

3．香酥平菇条

4．平菇软糖

5．平菇肉松

6．即食平菇丝

（三）金针菇

1．低糖金针菇脯

2．金针菇果丹皮

3．调味金针菇

4．菌米豆

（四）草菇

1．糖蜜草菇

2．糖醋草菇

3．香酥草菇

（五）蘑菇一

1．糖醋蘑菇

2．蘑菇脯

3．蘑菇即食莱

4．香酥蘑菇片

（六）木耳

1．木耳蜜饯

2．黑木耳脯

3．调味木耳丝

4．五味黑木耳

5．蜜木耳

6．木耳糖

（七）银耳

1．冰花片银耳

2．果味银耳蜜饯

3．银耳脯

4．即食银耳

5．甘草银耳

6．蔬菜味型银耳

7．银耳软糖

8．银耳蛋白糖

（八）猴头菌

猴头菇脯

（九）羊肚菌

羊肚菌蜜饯

（十）灵芝

1．灵芝酥糖

2．灵芝栗羊羹

3．灵芝延寿糕

（十一）茯苓

1．茯苓饼

2．茯芩酥

三、蔬菜类

（一）菠菜

1．菠菜纸

2．蔬菜纸

（二）甜菜

甜菜脯

（三）马齿苋

1．马齿苋脯

2．酸辣马齿苋

（四）藕

1．蜜饯藕片

2．糖莲藕

3．糖藕片

4．糖藕片（苏式）

5．家制糖藕片

6．藕脯

（五）小白菜

保健白菜干

（六）萝卜

1．萝卜脯

2．红白萝卜脯

3．糖蜜萝卜丝

4．萝卜糖（川式）

5．橙香咖喱萝卜

（七）大头菜

1．糖蜜甜丝

2．大头菜脯

（八）玫瑰花

1．玫瑰果（苏式）

2．玫瑰酥糖

（宁式）

（九）蕨麻

蕨麻脯

（十）刀豆

糖刀豆

（十一）蚕豆

1．怪味豆

2．怪味胡豆

3．糖胡豆

4．油氽兰花豆

5．家制油氽兰

花豆

6．奶油五香豆

7．家制奶油五

香豆

8．膨化蚕豆条

9．五香蚕豆条

1 O．油炸蚕豆

（十二）豆薯

豆薯脯

（十三）仙人掌

1．仙人掌糖条

2．仙人掌脯

（十四）胡萝卜

1．胡萝卜蜜饯

2．胡萝卜脯

3．糖佛手（苏式）

4．雪红圆蜜饯

5．胡萝卜脆片

6．胡萝卜果丹皮

7．胡萝卜土豆果

丹皮

8．果酪胡萝卜

9．玉米蔬菜片

1 O．胡萝卜软糖

11．胡萝卜夹心糖

12．胡萝卜饼干

（十五）芹菜

1．芹菜脯

2．芹菜纸形食品

（十六）紫苏梅苏糖

（十七）螺丝菜

螺丝菜脯

（十八）马铃薯

1．马铃薯脯

2．马铃薯片

3．马铃薯虾片

4．法国油炸冻土豆条

5．家制炸薯条

6．马铃薯酥糖片

7．土豆脆片

8．低脂油炸土

豆片

9．营养马铃薯片

10．中空薯片

11．蛋白质马铃薯条

12．油炸膨化马铃薯丸

13．风味马铃薯饼

14．菠萝豆（小馒头）

15．马铃薯饼干

16．土豆果丹皮

（十九）茄子

1．茄子蜜饯

2．茄脯

（二十）番茄

1．番茄脯

2．家制番茄脯

3．姜味番茄脯

4．蜜番茄（川式）

5．番茄糖

6．番茄果丹皮

（二十一）辣椒

1．辣椒蜜饯

2．蜜辣椒（川式）

3．糖椒片

（二十二）地黄地黄脯

（二十三）西葫芦

1．糖蜜西葫芦

2．西葫芦果脯

3．西葫芦糖条

（二十四）南瓜

1．南瓜脯

2．辣味南瓜脯

3．多味南瓜脯

4．蜜饯南瓜

5．南瓜乐口丝

6．膨化南瓜片

7．南瓜饼干

8．南瓜花蜜饯

（二十五）佛手瓜

佛手瓜果脯一

（二十六）黄瓜

黄瓜脯

（二十七）苦瓜

苦瓜圆蜜饯一

（二十八）冬瓜

1．糖冬瓜

2．低糖冬瓜脯

3．五彩冬瓜脯

4．糖冬瓜条

5．糖冬瓜（广式）

6．川瓜糖（川式蜜饯）

7．冬瓜糖条

8．家制冬瓜条

9．冬瓜糖

1O．香饯冬瓜

11．冬瓜与胡萝卜

蔬菜片

（二十九）绞股蓝

绞股蓝保健软糖

（三十）桔梗

低糖桔梗脯

（三十一）菊芋

1．菊芋脯

2．低糖洋姜脯

3．糖蜜菊芋

（三十二）莴苣

1．莴笋蜜饯

2．莴苣脯-

（三十三）牛蒡

1．牛蒡香脆点心

2．牛蒡蜜饯

3．牛蒡饼干

（三十四）竹笋

1．低糖竹笋脯

2．油发笋丝

（三十五）茭白红梅舌

（三十六）芋头雪枣

（三十七）大蒜

1．香脆蒜片

2．冬虫夏草蒜薹脯

（三十八）芦笋芦笋蜜饯

（三十九）黄精黄精脯

（四十）天门冬

天冬蜜饯（川式）

（四十一）麦门冬

麦冬保健果脯

（四十二）山药

1．山药脯

2．蜜山药

3．山药保健软糖

（四十三）姜

1．姜脯

2．低辣味姜脯

3．果味糖姜丝

4．低盐化油姜丝

5．子姜蜜饯（川式）

6．川姜片（川I式）

7．白糖生姜片

8．蜜汁姜片

9．五味姜

1 O．话梅姜

11．柠檬姜

1 2．姜汁梅

1 3．糖梅姜

14．蜜酥姜

15．甘草酸梅姜

16．姜汁软糖

17．姜汁硬糖

第7步蔬菜类小食品市场营销

一、市场营销调研和预测

二、市场营销决策

三、市场营销策略

四、定价策略

五、分销渠道

六、促销策略

七、中小食品企业如何打开市场?

八、中小食品行业成功打开市场实例分析

附录食品生产加工企业质量

安全监督管理实施细则

（试行）（节选）

参考文献

《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷，介绍了蔬菜小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了食用藻类4种、食用菌类11种、蔬菜类43种，分别列出了这些蔬菜生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。

文字通俗易懂，制作工艺详细简练，实用性非常强。《小食品生产加工7步赢利：蔬菜卷》可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。