茶道入门

第一章观念篇

（一）茶汤“浓度”与“品质”有一定标准吗

（二）数泡茶间的浓度应力求一致吗

（三）“泡好”茶的真义

第二章时间篇。。

（一）浸泡时间与茶汤质量

（二）“浸泡时间”之掌握

（三）泡茶实例

（四）影响茶“水可溶物”溶解速度的内在因素

（五）茶“水可溶物”溶解速度在泡茶上的意义

（六）前后两泡“间隔”时间长短的影响

（七）紧压茶的冲泡前处理

（八）浸泡时间的计算

（九）“水可溶物”充分溶解所需的时间

第三章水温篇

（一）水温与茶汤品质

（二）水温与“水可溶物”释出率与释出速度

（三）温壶与泡茶的关系

（四）影响泡茶水温的因素

（五）水温的判断

第四章水质篇

（一）水的硬度与泡茶的关系

（二）水的含氧量与泡茶的关系

（三）水中杀菌剂残留与泡茶的关系

（四）泉水都适于泡茶吗

（五）改善水质的方法

（六）利用感官判断水质的方法

第五章茶器篇

（一）冲泡器的种类

（二）冲泡器质地与茶汤的关系

（三）杯子与茶汤的关系

（四）泡茶间“散热”手法的应用

第六章茶量篇

（一）茶量之决定因素与评估法

（二）只泡一次的经济茶量

（三）茶叶的“体积”与“重量”

（四）“茶量”判断上的误差

第七章茶叶篇

(一)外形紧结程度之判断

(二)条索紧结程度之判断

(三)外形大小之判断

(四)揉捻程度之判断

(五)茶青老嫩之判断

(六)萎凋轻重之判断

(七)焙火轻重之判断

(八)陈放时间长短之判断

(九)渥堆茶之判断

(十)枝叶连理程度之判断

(十一)昆虫叮咬之判断

(十二)茶叶品级之判断

(十三)茶叶主要成分的溶解情况

第八章茶汤篇

(一)茶量、时间、水温与茶汤浓度、质量的关系

(二)“汤量”在数泡间之变化

(三)倒干程度对茶汤之影响

(四)看汤色以控制浓度之法

(五)如何控制茶汤浓度

(六)太浓、太淡时，对下一道茶的影响

(七)茶汤“温度”与“口感”的关系

第九章抹茶篇

(一)点茶、抹茶、泡茶与煎茶

(二)茶粉、末苯与抹茶

(三)抹茶的制法

(四)抹茶的调饮

(五)抹茶的用量与“薄茶”、“浓茶”之别

(六)抹茶单碗点茶法与小杯点茶法

(七)沫茶与抹茶

(八)沫茶的三种造沫方式

　　茶道的园地在哪里？音乐的净土在哪里？在泡茶、品茗间，在演奏、聆赏间。当然可以延伸到泡茶品饮的空间，延伸到音乐演奏或聆听的环境，但一定要身入其境地参与茶道的泡茶与品饮，亲自参与音乐的演奏与聆赏，否则无法体会、享用或进一步进行创作。当然可以凭记忆神游，但脱离艺术本身的土地后是容易枯萎的，而且参与与享用的深度决定于对茶、对音乐的认知程度。所以我们还说：泡好茶是茶人体悟茶境的本体。这本书从现在起不再唠叨要勤加练习泡茶，只提供一些泡茶的原理原则与应用的技巧。　　茶道的园地在哪里？在泡茶、品茗之间。把茶汤泡好了，才有条件谈及茶道的境界。本书具体入微地介绍了泡茶方面的基础知识，例如要置多少茶量、用多高的水温、泡多长时间才能泡好一壶茶，并辅之以大量图表和图片，有助于初入茶道者在较短的时间里掌握正确、充分的泡茶知识。作者简介：　　蔡荣章，台北陆羽茶艺中心创办总经理（1980-)、茶学研究所所长。于1983年创设泡茶师检定制度，于1990年创设国际无我茶会。主要著作有《茶道教室中国茶学入门九堂课》、《无我茶会180条》、《台湾茶业与品茗艺术》、《现代茶思想集》、《说茶陆羽茶道》、《茶道入门三篇制茶、识茶、泡茶》等，并主编《茶艺》月刊至今已二十六年。