食品生物化学

书籍简介:

食品生物化学是食品及相关专业最重要的专业基础课之一。本书共五部分二十二章，第一篇生物化学基础，从生命的起源认识生命的本质；第二篇 生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递。第五篇食品加工过程中的生物化学。书中基本概念论述力求准确，整体上深度适中，既紧扣生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材配有电子教学课件。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品生物化学是中国轻工业出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－生物化学－高等学校－教材 的书籍。