合理饮食与健康

营养篇

第一章 营养学基础

第一节 营养学概论

一、营养学的相关概念

二、营养学发展概况

第二节 消化系统与营养

一、消化系统与营养的关系

二、消化系统的结构与功能

第三节 能量

一、能量单位

二、产能营养素和能量系数

三、人体的能量消耗

四、能量的参考摄入量和食物来源

第四节 蛋白质

一、蛋白质的组成

二、必需氨基酸和非必需氨基酸

三、蛋白质的分类

四、蛋白质的消化与吸收

五、蛋白质的生理功能

六、食物蛋白质的营养价值评定

七、蛋白质的参考摄入量与食物来源

八、蛋白质营养失调对人体的影响

第五节 脂类

一、脂类的分类

二、脂肪酸和必需脂肪酸

三、脂类的消化、吸收及转运

四、脂类的生理功能

五、食物脂肪营养价值的评定

六、膳食脂肪的参考摄人量与食物来源

七、脂肪摄人过多与健康

第六节 碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的消化和吸收

三、碳水化合物的生理功能。

四、碳水化合物的参考摄人量与食物来源

第七节 矿物质

一、概述

二、钙

三、磷

四、钾

五、钠和氯

六、镁

七、铁

八、锌

九、铜

十、碘

十一、硒

第八节 维生素

一、概述

二、维生素A

三、维生素D

四、维生素E

五、维生素B1

六、维生素B2

七、维生素C

第九节 水

一、人体内水含量与分布

二、水的生理功能

三、水平衡和适宜饮水量

四、水的种类

……

第二章 各类食品的营养价值

第三章 合理膳食

第四章 营养与慢性病防治

食品安全篇

第五章 食品污染

第六章 食品添加剂

第七章 各类食品卫生及管理

第八章 食物中毒及预防

主要参考文献

《合理饮食与健康》从营养与食品安全的角度出发，把营养学和食品安全的基本理论与日常饮食有机结合，介绍饮食的营养、卫生及其与健康的关系，旨在传播科学饮食理论、促进良好饮食习惯的培养、提高健康水平。内容集科学性、知识性、趣味性于一体。素质教育意味着不仅让学生掌握知识，更要掌握方法；不仅掌握专业技能，更要获得适应社会发展的综合能力；不仅关注学生智力水平的发展，更应关注学生思想品德、知识技能、身体、心理等各方面素质的整体提升；不仅传授知识，更要注重对学生创新精神和创新能力的培养；不仅关注学生的在校学习，更要关注在校学习与未来社会生活的统一性，关注学生的生存与发展。