农产品加工实训教程

实训项目一 面包加工综合实训

任务一 面包制作

任务二 吐司面包的制作

任务三 葡萄干面包的制作

任务四 牛奶面包的制作

实训项目二 饼干加工综合实训

任务一 酥性饼干制作

任务二 曲奇饼干的制作

任务三 韧性饼干的制作

实训项目三 蛋糕加工综合实训

任务一 油脂蛋糕制作

任务二 海绵蛋糕(清蛋糕)的制作

任务三 戚风蛋糕的制作

实训项目四 月饼加工综合实训

任务一 广式月饼制作

任务二 苏式月饼制作

任务三 广式红莲月饼制作

任务四 自来红月饼的制作

实训项目五 其他焙烤食品加工综合实训

任务一 桃酥的制作

任务二 蛋挞的制作

实训项目六 罐藏加工综合实训

任务一 果蔬罐头一般生产工艺

任务二 糖水桃罐头的加工

任务三 糖水苹果罐头的加工

任务四 盐水蘑菇罐头的加工

实训项目七 蔬菜腌制加工综合实训

任务一 腌制蔬菜一般生产工艺

任务二 泡菜加工

任务三 酱菜加工

任务四 糖醋蒜的加工

实训项目八 果蔬汁加工综合实训

任务一 果蔬汁一般生产工艺

任务二 橘子汁的加工

任务三 葡萄汁的加工

任务四 番茄汁的加工

部分思考与习题参考答案

实训项目一

实训项目二

实训项目三

实训项目四

实训项目五

实训项目六

实训项目七

实训项目八

附录 烘焙工国家职业标准

参考文献

梁丽新主编的《农产品加工实训教程(国家中等职业教育改革发展示范校核心课程系列教材)》结合了中职教育教学改革，特别是国家示范学校改革和建设的需求。本教材的主要内容包括：焙烤食品的加工和果蔬的加工制作，重点培养学生的实践操作技能；采用典型案例教学方式，介绍生产加工实例；对生产中常出现的质量问题进行分析，强化学生对实际生产线的了解；同时配有习题加以学习巩固，从而使学生达到从感性认识上升到理性认识的目的。本书具有较强的实用性，可作为中职食品加工专业的辅助教材。