粤菜烹调技术

书籍简介:

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材，融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位（打荷、上杂、候镬）的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到（某一岗位）独立操作的培养目标。本教材共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。

书籍规格:

书籍信息归属:

粤菜烹调技术是暨南大学出版社于2020.4出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 粤菜－烹饪－方法－教材 的书籍。