书籍简介:

本书先用一章的篇幅，介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、惯常肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制肉制品、油炸及低温肉制品的加工技术。每章后附有实训内容。

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书籍详细信息
书名	肉制品加工技术站内查询相似图书
丛书名	高职高专食品类专业系列教材
	9787501954087 如需购买下载《肉制品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	15.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	3000

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肉制品加工技术是中国轻工业出版社于2006.08出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于技术学校－教材 ,肉制品－食品加工－高等学校的书籍。