肉制品加工技术

书籍简介:

本书先用一章的篇幅，介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、惯常肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制肉制品、油炸及低温肉制品的加工技术。每章后附有实训内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉制品加工技术是中国轻工业出版社于2006.08出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 技术学校－教材 ,肉制品－食品加工－高等学校 的书籍。