中式面点制作

书籍简介:

面点（即中式面点）是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。本书是根据新疆地方饮食的特点，通过市场调研，结合本地区各大酒店的餐饮点菜量，和地区各民族人民的风俗习惯、生源特点等，而编著的一本教学用书，主要收集我国及富有地方特色的面点制作教学任务共43个，其中：面点基础和常用设备2个，蒸制面点9个，煮制面点7个，烤制面点7个，煎制面点3个，烙制面点4个，炸制面点7个，炒制面点4个。每个任务由原料配方、制作过程（文字描述和图片分解）、制作关键，成品特点、知识与能力拓展和知识链接等部分组成。全书所包含的教学内容既突出了全国的地方特色面点，又具很强实用性的地区民族风味特色面点。本教材将对我们的烹饪教学工作起到很大的推动作用，促进学校的烹饪教学走在地区的前列。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式面点制作是中国原子能出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食－制作－中国－教材 的书籍。