出版社:中国铁道出版社
年代:2017
定价:55.0
本书根据餐饮店经营的过程,采用“案例+分析+指导”的形式,从前厅到后勤,从准备工作到安全、卫生、员工管理等后台运作,利用诸多案例对餐饮经营管理进行细节上的阐释,总结出实用的管理与服务两方面的经验和诀窍。其中主要分为五个部分:第一部分主要从准备工作、迎宾与预定和就餐三个环节进行讨论;第二部分包括就餐管理与服务、收尾工作与收银,以及投诉处理和客户关系;第三部分,则为保洁,也就是卫生管理和厨房管理两方面;第四部分包括了采购、成本控制、库存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和员工管理;第五部分,则全篇围绕餐饮信息化来谈,同时还准备了餐饮各部门的一些实用电子表格供读者参考。