徽之味

序

第一辑 菜味

徽州的年

不可食无竹

采蕨南山下

徽州的鲜

徽州的小鲜

火腿举起大王旗

徽州的面条

徽商与狮子头

徽菜那些事

面点、干粮和小吃

红烧肉的故事

买肉买到外婆桥

豆腐的秘密

河蚌嬉

山芋与葛根

酱坊与糖坊

徽州的野菜

徽州的野味

那些好吃的花儿

清明倮、芙蓉糕及其他

徽州各地的“宝贝们”

山里的野果子

第二辑 茶味

黄山的茶

徽州处处皆松萝

水的味道

绿衣仙子入凡尘

宋朝的徽茶

茶与禅

茶与虚玄

第三辑 晥味

李鸿章爱吃什么菜

“大关水碗”有意思

羊肉的花样年华

巢湖是个杂鱼锅

宣城那些好吃的

芜湖的小吃

江淮大地鸡与鸭

第四辑 别味

过桥米线

蛤蚧

牛肝菌及其他

食是一枝花

饮食历史谈

饮食风情谈

饮食地域谈

饮食之谬谈

残忍的吃法

投机取巧的味精

美丽的烹饪女子

上海菜与杭帮菜

素食与佛心

好男儿在厨房

燕鲍参翅与冬虫夏草

后记

《徽州梦系列：徽之味》共分四辑。第一辑“菜味”中，作者描写了故乡徽菜所带给自己的记忆、徽菜与徽州人的关系、徽州与徽菜的关系等。第二辑“茶味”中，作者带领读者一起品味徽州文人雅事和徽州茶，并通过一个个小故事，向读者阐释了徽州茶文化。第三辑“皖味”中，作者通过《李鸿章爱吃什么菜》、《“大关水碗”有意思》等文章，向读者介绍了安徽各地独特的饮食文化，并探讨了饮食文化与地域文化的关系。第四辑“别味”中，收录了作者从宏观角度对饮食与文化关系思考的若干篇短文。这些短文从地域、宗教、文化积累等不同角度，深层次地挖掘饮食与文化的关系，并力求将这一思考上升到哲学层次。

徽州从未消逝，它只是和流逝的时光在一起。
　　《徽州梦系列：徽之味》收录了赵焰先生有关饮食与文化关系的散文若干篇，分为四辑，分别是“菜味”、“茶味”、“皖味”、“别味”。尽管写饮食，写徽菜，作者没有罗列任何一种徽菜的菜谱，而是以文化散文的视角来思考。