食品挤压理论与技术

第一篇玉米挤压膨化技术

第一章玉米品质与挤压膨化加工研究综述

第一节玉米籽粒品质

一、我国玉米的生产与加工利用

二、玉米籽粒品质研究

三、影响玉米籽粒品质的因素

四、玉米籽粒性状的相关性

第二节挤压膨化加工技术概述

一、挤压膨化加工技术的分类及机理

二、挤压膨化加丁技术的特点

三、挤压膨化加工设备

四、挤压膨化加工技术的应用

第三节挤压膨化加工技术研究现状

一、挤压膨化理论研究

二、物料组分在挤压过程中的变化

三、工艺参数对挤压膨化特性的影响

第二章玉米品种籽粒品质性状

……

第三章玉米品种籽粒品质性状因子分析

第四章单因素工艺参数对玉米膨化特性的影响

第五章多因素工艺参数对玉米膨化特性的影响

第六章玉米品种籽粒挤压膨化特性

第七章特种玉米籽粒品质与挤压膨化特性

第八章结论与展望

参考文献

第二篇小米挤压膨化技术

第一章小米加工利用与食品挤压研究文献综述

第二章小米淀粉和蛋白质的理化性质研究

第三章小米挤压操作参数对系统参数和产品特性的影响

第四章挤压对小米蛋白质和淀粉理化特性的影响

第五章小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响

第六章小米挤压膨化产品的吸湿特性及吸湿对质构特性的影响

第七章热重分析法研究小米挤压膨化产品的干燥动力学

第八章小米-豆粕复合挤压的停留时间分布研究

第九章小米-豆粕复合挤压中有效赖氨酸含量的变化及其动力学分析

第十章结论与展望

参考文献

后记

　　《食品挤压理论与技术》是作者所率领的团队近几年来所从事挤压技术研究思路的全面阐述，研究方法的自我完善，研究结果的系统总结。　　《食品挤压理论与技术》是一套集理论研究和技术开发的系列出版物，按谷物膨化技术、植物蛋白组织化技术和机械结构和组织化机理，分为上、中、下卷。整套丛书结构清晰，编排合理，便于读者查询和阅读。该套丛书的出版，必将对食品挤压质构重组技术的科学研究、技术开发和示范推广提供重要的理论依据和技术支撑。