集体伙食菜肴标准化制作教程
出版社：西南交通大学出版社
年代：2011
定价：40.0
书籍简介:
本书是集体伙食菜肴标准化制作教程系列书籍中的一部，主要对以各类罐头为主料的菜肴制作方法及其营养特点进行了介绍，其特点在于突出“标准化”，对原料用量及制作过程中的一些指标都有量化要求，颇具实用价值。
书籍目录:
使用说明
东坡肘子罐头烩白菜
东坡肘子罐头红焖腐竹
东坡肘子罐头烧胡萝卜
东坡肘子罐头烧香菇
豆豉鲮鱼罐头烧豆腐
豆豉鲮鱼罐头油麦菜
豆豉鲮鱼罐头烧鸭血
豆豉鲮鱼罐头烩佛手瓜
粉蒸肉罐头烩豆花
粉蒸肉罐头煮南瓜
粉蒸肉罐头水煮
红烧排骨罐头烧冬笋
红烧排骨罐头土豆
红烧排骨罐头芋头
红烧排骨罐头烩海带
红烧排骨罐头焖豆筋
红烧肉罐头烩豆腐
红烧肉罐头烩腐竹
红烧肉罐头焖米凉粉
红烧猪肉罐头焖青豆
红烧猪肉罐头烧笋子
回锅肉罐头烩面皮
回锅肉罐头炒大葱
回锅肉罐头炒洋葱
回锅肉罐头炒青椒
回锅肉罐头烧豆腐
红烧扣肉罐头焖筒笋
红烧扣肉罐头烩豆花
红烧扣肉罐头烧干豇豆
红烧扣肉罐头烩雪菜
火腿罐头焖萝卜
火腿罐头焖青菜头
火腿罐头焖什锦
火腿罐头烩西兰花
午餐肉罐头烧苦瓜
午餐肉罐头烧冬瓜
午餐肉罐头烧花菜
午餐肉罐头烩青元
午餐肉罐头烩豆腐皮
午餐肉罐头烧黄瓜
炸酱肉丁罐头炒芹菜
炸酱肉丁罐头炒青笋
炸酱肉丁罐头烩花生
炸酱肉丁罐头炒香菇
猪肉丸子罐头烩蘑菇
猪肉丸子罐头焖冬瓜
猪肉丸子罐头烩海带
猪肉丸子罐头青豆
雪菜罐头炒鸡蛋
雪菜罐头烧鸭血
内容摘要:
《集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 集体伙食菜肴标准化制作教程站内查询相似图书 | ||
| 9787564314057 如需购买下载《集体伙食菜肴标准化制作教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 西南交通大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
书籍信息归属:
集体伙食菜肴标准化制作教程是西南交通大学出版社于2011.11出版的中图分类号为 TS972.166 的主题关于 公共食堂－罐头食品－菜谱－教材 的书籍。
添加好友请备注(图书代寻_9787564314057)